Nais magbukas ng isang restawran? Hindi ka nag-iisa: Malapit kalahati ng lahat ng matanda nagtrabaho sa industriya ng restawran sa ilang mga punto, at 46 porsyento ng mga empleyado ng restawran ang nagsasabi na nais nilang magkaroon ng isang restawran sa ibang araw.
Ang pagsisimula ng isang matagumpay na restawran ay isang pangkaraniwang pangarap ng negosyante.
Simula sa isang restawran na nabigo - dahil halos 20 porsyento na malapit sa loob ng unang taon - ay hindi.
Kaya naman nagtanong ako Malnati ba , ang kapwa may-ari ng BULO , isang Spanish tapas restawran na may mga lokasyon sa NYC, Boston, Bangkok, at Dubai (ang lokasyon ng NYC ay kasalukuyang ipinagdiriwang ang limang taong anibersaryo nito) para sa mga tip para sa mga naghahangad na restaurateur.
Ay darating sa pamamagitan ng kanyang industriya ng industriya ng restawran nang matapat. Lumalaki, nagtrabaho siya halos sa bawat trabaho sa 50-lokasyon na chain ng pizza na deep-dish ng kanyang pamilya, Lou Malnati's . Pagkatapos ay nagtamo siya ng degree na Hotel Administration mula sa Cornell, namamahala ng mga restawran sa Chicago at New York, at pagkatapos ay nakipagsosyo kina Ken Oringer at Jamie Bissonnette, kapwa mga chef na nagwaging award kay James Beard, upang buksan ang TORO sa New York City.
Kaya oo: Alam ng kaunti ang tungkol sa pagsisimula ng isang matagumpay na restawran.
Narito kung ano ang sinabi ni Will, sa kanyang sariling mga salita, tungkol sa pagbuo ng isang matagumpay na negosyo sa restawran:
1. Alamin kung saan mo maaaring gupitin ang mga sulok at kung saan hindi mo magawa.
Maraming tao ang nagsabing subukang gumamit ng maliit na kapital hangga't maaari upang buksan ang iyong restawran. Mahusay na payo iyan, ngunit habang may mga lugar na maaari mong gupitin, may iba na tiyak na hindi mo magagawa.
Pagdating sa aircon, banyo, mga imprastraktura na ginagawang komportable ang mga bisita, hindi mo lang mabawasan ang mga sulok. Bayaran mo ito sa huli, kung tatagal ka ng ganun katagal.
2. Huwag umarkila ng labis na kwalipikadong mga tao.
Habang hindi mo nais na kumuha ng mga taong hindi kwalipikado - kahit na sa ilang mga kaso magagawa mo, dahil maaari kang bumuo ng mga taong walang karanasan na may mahusay na pag-uugali - huwag kumuha ng mga taong sobra-kwalipikado. Kung wala silang silid na lumago hindi na sila masyadong mananatili sa iyo.
Halimbawa, kung kukuha ka ng isang bihasang tagapamahala na may mahusay na resume, at ang pinakamataas na antas na maabot niya ay pangkalahatang tagapamahala, malapit na siyang magsawa.
Ang iyong layunin ay upang umarkila ng mga tao na nais na lumaki sa iyo - at kung sino ang nakakaalam ng iyong paglago ay lilikha ng mga posibilidad para sa sila lumaki.
3. Ang bawat tao na pumupunta sa iyong restawran ay mahalaga: Hindi lamang dahil sila ay isang customer, ngunit dahil din sa ... hindi mo alam.
Malinaw na ang bawat customer ay mahalaga. Ngunit ang ilan ay maaaring maging susi sa tagumpay ng iyong restawran.
Halimbawa, nakilala ko ang isang indibidwal nang simple sapagkat tumigil ako upang kumusta sa kanyang mesa. Ginawa iyon ng isang impression dahil nagdala siya sa amin ng libu-libong dolyar sa mga benta ng kaganapan. Ang kailangan lang nito ay isang koneksyon: Nakilala niya ako, mayroon ang aking card ng negosyo, mayroong aking direktang linya - maaabot niya ako kung kinakailangan niya.
Ang isa pang tao na kinamusta ko sa bar dahil nakita ko siya sa restawran dati na sinabi, 'Naisip mo bang magbukas ng isang restawran sa Dubai?' Ngayon, sa bahagi dahil sa kanya, mayroon kaming lokasyon sa Dubai.
Alam ng lahat ang isang tao na alam ang isang tao na dapat mong malaman, ngunit ang proseso ay nagsisimula sa iyong pagkakaalam sa unang taong iyon.
Na nangangahulugang ang paggamot sa bawat customer na tulad ng mga ito ay mahalaga. Dahil sila ay.
4. Ilagay ang maliliit na pagpindot na pinaghiwalay ng iyong tatak.
Nang ang aking asawa at ako ay nasa Italya sa aming honeymoon ay tumigil kami sa isang maliit na restawran ng kapitbahayan na may linya sa pintuan. Binigyan kami ng maliliit na baso ng Prosecco habang naglalakad papunta sa aming mesa. Ang mga tao doon ay gumawa ng isang koneksyon, tinanggap kami sa isang paraan na sa tingin namin ay mahalaga.
Nang maglaon, nang makausap ko ang manager, tinanong ko, 'Magkano ang gagastos mo sa Prosecco?' Sinabi niya na dumaan siya sa 30 bote sa isang gabi - at ito ay nagkakahalaga ng 10 beses sa pamumuhunan.
Subukang isama ang maliliit na pagpindot tulad nito sa iyong restawran. Malayo na ang lalakarin nila.
5. Huwag seryosohin ang iyong sarili.
Mula sa isang pananaw sa kalidad at serbisyo, tiyak na seryosohin ang iyong sarili. Ngunit huwag kumuha ang sarili mo masyadong seryoso. Huwag masyadong nakabalangkas o masyadong 'masikip.' Kung hindi mo gaanong sineseryoso ang iyong sarili, mas masaya ang iyong mga bisita, at mas tunay ang karanasan na magkakaroon sila.
Halimbawa, hindi namin tinawag ang aming sarili na isang party na restawran, ngunit paminsan-minsan ay naglalabas kami ng isang perron sa gitna ng hapunan. (Ang perron ay isang pitsel ng alak sa Espanya na nagbuhos ng isang stream ng alak nang direkta sa iyong bibig.) Kapag ang perronlalabas, pumalakpak ang mga tao - nagpapalabas ng isang organikong enerhiya na nagsasabing, 'Hoy, magsasaya kami.'
Hinahayaan ka rin ng organikong enerhiya at isang pakiramdam ng kasiyahan ...
6. Gawing madali ang iyong koponan.
Kung ang pakiramdam ng iyong tauhan ay madali, nagbibigay sila ng mas mahusay na serbisyo. Ngunit hindi ganun din madali, syempre.
Hanapin ang balanse na nagpapahintulot sa iyong tauhan na maging propesyonal habang nagtatatag din ng ugnayan.
7. Ipagdiwang ang bawat maliit na panalo.
Minsan, lalo na kapag ang isang restawran ay nanalo ng ilang pangunahing mga parangal, madali para sa restawran sa kabuuan na makakuha ng isang maliit na smug at simulang balewalain ang mas maliit na mga tagumpay.
Dagdag pa, madaling mag-focus lang sa mga bagay na maling nangyari.
Ang bawat panalo ay dapat ipagdiwang. Nagpadala kami ng isang lingguhang pag-recap ng mga review mula sa OpenTable hanggang sa Yelp! sa TripAdvisor, na inayos ayon sa kung ilan ang 5 bituin, 4 na bituin, atbp. At isinasama namin ang mga komento.
Kapag nakuha mo ang lahat ng 5-star na mga pagsusuri, huwag hayaan itong maging negosyo tulad ng dati. Ipagdiwang Batiin ang mga tao na ginawang posible ito.
Ang mga maliliit na bagay na tulad nito ay pinasisigla ang iyong koponan. Masisiyahan ang mga tao na magtrabaho kung saan sila pahalagahan sa publiko - at ang kapaligiran na iyon ay tiyak na kumakalat sa iyong mga customer.
8. Huwag subukang gumalaw ng masyadong mabilis.
Alam namin na nais naming kunin ang TORO mula sa Boston patungong New York: upang bigyan kami ng isang mas malaking platform, isang mas malaking boses, at tulungan na patatagin ang tatak.
Higit pa rito, ang aming layunin ay upang galugarin ang mga pagkakataon upang mapalawak ang loob at internasyonal. Ngunit hindi namin nais na lumago nang napakabilis. Kapag ginawa mo ang iyong koponan ay hindi makasabay, at nauuwi ka sa pagbawas ng iyong tatak sa halip na palakasin ito. Hindi kami masyadong mabilis kumikilos dahil tumanggi kaming hayaan ang mabilis na paglawak na makasira sa anumang bahagi ng tatak.
Kapag naghabol ka ng mga bagong pagkakataon, maglaan ng oras. Maging maalalahanin. Minsan ang paghila ng iyong mga paa ang tamang gawin. Minsan lumipat kami ng medyo masyadong mabagal at hindi nangyari ang isang kasunduan - at pagtingin sa likod, natutuwa kami.
9. Huwag kalimutan na ang isang restawran ay isang negosyo, ngunit sa huli, ang lahat ay tungkol sa pagkain.
Binuksan namin ang aming lokasyon ng NYC sa 15th Street at sa West Side Highway; mahalagang hindi ito lupa ng sinumang tao. Ang trapiko sa paa ay kailangang tumawid sa isang abalang highway upang makarating sa amin.
Kapag pinili namin ang lokasyon alam namin na matagal na bago ang lugar ay parang isang kapitbahayan, bago may mga tanggapan o gusali na magdadala sa mga tao sa aming pintuan ... kaya kami nagkaroon ng upang maging isang unang patutunguhan sa pagkain. Upang mapunta ang mga tao sa kanilang paraan kailangan nating maging hindi kapani-paniwala sa panig ng pagkain.
Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga ng aming limang taong anibersaryo: Kailangan nating labanan upang matiyak na alam ng mga tao kung gaano kalaki ang aming pagkain.
10. Huwag matakot na humingi ng payo sa ibang mga may-ari ng restawran.
Ang bawat restawran ay may madidilim na araw. Sa katunayan, ito ang unang Agosto kung saan hindi ko naisip, 'Wow, mabagal kami. Kung wala tayong magandang Setyembre maaari tayong magkaroon ng problema. '
Kapag nakikipag-usap ako sa ibang restaurateurs, mayroon silang katulad na mga kwento. Ngunit ang mga tao ay bihirang ibahagi ang mga ito.
Noong bata pa ako gusto ko nang magkaroon ng mga pag-uusap na iyon, upang makakuha ng pagkakataong matuto mula sa mga karanasan ng iba.
Gumawa ka ng paraan upang makausap ang mga taong nagawa ito. Kausapin ang mga taong nakarating sa dalawang taon, hanggang limang taon. Itanong kung ano ang natutunan nila. Tulad ng dapat mong asahan. Itanong kung ano ang dapat abangan.
At pagkatapos, kapag nasa iyo na, ipasa ang ilan sa iyong kaalaman, sapagkat habang ang negosyo ay likas na mapagkumpitensya, dapat pa rin tayong maghanap ng bawat isa.
