Tala ng Editor: Bilang parangal sa National Small Business Week, Inc. ay tuklasin ang mga kumpol ng maliliit na kumpanya sa buong bansa na nagbabahagi ng mga natatanging lakas, hamon, at character.
'Pile it high, watch it fly. Ibaba ito, huwag kailanman pumunta. '
Napupunta rin sa pinakamahuhusay na tagumpay ni Roger Bassett sa Reading Terminal Market, isa sa pinakamalaki at pinakamatandang pampubliko na merkado ng America. Nakalagay sa isang puwang ng lungga sa ilalim ng dating tren na inihulog sa Center City ng Philadelphia, ang merkado ay binubuo ng malapit sa 80 maliliit na negosyo na naka-pack na pisngi ng karne ng baboy sa loob ng isang welter ng neon at ingay. Mahigit pitong milyong mga bisita - mula sa mga turista na nagsisiyasat ng kanilang mga kahon ng cheesesteak sa Sikat ng Carmen hanggang sa mga may edad na mababa ang kita na nagbabasa ng mga bag ng dolyar na halos hindi nakaraan na kanilang mga pangunahing gulay sa Iovine Produce - dumaan bawat taon.
Sa sobrang dami ng mga tao at nakakaramdam na stimuli na napakalaki, pinayuhan ni Bassett ang mga mangangalakal na tumayo nang may kasaganaan - o mas mabuti pa, isang labis na labis - ng sariwang pagkain na kumikislap sa mga kaso o kumukulo sa mga counter. Panuntunan na natutunan niya mula sa isa pang mangangalakal 40 taon na ang nakararaan nang siya ay isang bata na nag-scoop ng sorbetes sa merkado kasama ang kanyang lolo. Ang Bassetts Ice Cream ay kabilang sa mga unang nangungupahan ng Reading Terminal nang bumukas ito, alinman noong 1893 (ayon sa opisyal na kasaysayan ng merkado) o 1892 (ayon sa Bassetts).
Noon, halos 800 mga mangangalakal, karamihan sa mga maliliit na magsasaka, ang nagbenta ng sariwa sa araw na iyon mula sa makitid na kuwadra. Ang panloob ay naitayo nang maraming beses mula noon, kapansin-pansin noong 1992 nang ang bagong sentro ng kombensiyon ay nasa tabi ng pinto. (Ang Pennsylvania Convention Center Authority ay nakuha ang merkado noong 1990 at lumikha ng isang hindi pangkalakal na korporasyon upang pamahalaan ito. Ang korporasyon ay nagsisilbing panginoong maylupa sa mga mangangalakal.) Ang mga hotel ay umusbong din, ilalabas ang mga pulutong ng mga turista upang ubusin ang inihaw na pato at combo ng baboy sa Sang Kee Peking Duck o ang Trainwreck Po 'Boy sa Beck's Cajun Cafe. Ang taunang paggastos sa loob ng merkado ay $ 60 milyon.
Ngunit ang Reading Terminal ay walang upscale food hall. 'Ang isa sa mga kagandahan ng merkado na ito ay mayroong mga nakatayo na nagsimula nang matagal bago mahal ang mga bagay,' sabi ni Carolyn Wyman, isang manunulat ng pagkain na nagsasagawa ng mga paglilibot ng Reading Terminal Market. 'Ang mga tao sa nakapirming kita ay namimili doon. Maaari silang pumasok at bumili ng isang maliit na piraso ng dibdib ng manok at walang nagbibigay sa iyo ng isang mahirap oras. ' Tumatanggap ang Pagbasa ng Terminal ng maraming mga selyo ng pagkain kaysa sa halos kahit saan pa sa estado. Ang ilang mga negosyo ay nag-aalok ng mga diskwento sa nakatatanda at mag-aaral.
Sinusubukan din ng merkado na maglagay ng isang halo ng merchant na sumasalamin sa pagkakaiba-iba ng Philadelphia. Kaya, halimbawa, nang ang Delilah's - tahanan ng Oprah na pinahiran ng mac at keso - ay nagsara noong 2012, lumabas ang panawagan para sa isa pang restawran para sa pagkain na magpalitan. Ang Keven Parker's Soul Food Cafe ay pumasok; at ngayong buwan si Careda Matthews, na nagluto sa pareho, ay nagbubukas ng kanyang sariling lugar na may konsepto sa Caribbean. Kamakailan lamang ay tinulungan ng pamamahala si Amina Aliako, isang Syrian na tumakas sa mga kawani sa pag-aalaga ng bahay, na magsimula ng isang maliit na negosyo na nagbebenta ng hummus at baba ghanoush mula sa isang cart ng merkado.
Ano ang posible na pagkakaiba-iba ay ang karamihan ng tao. Sa sobrang trapiko ng paa, sinasabi ng ilang mga mangangalakal kung hindi ka makakagawa ng isang milyong dolyar dito, hindi ka sumusubok. Ang iba ay nagtatalo na hindi ito ganoon kadali. Ang mga malakas na konsepto ay hindi laging halata, matatag ang kumpetisyon, at ang mga inaasahan para sa kalidad ay mataas sa langit. Ngunit sa isang rate ng turnover na isa o dalawa lamang sa isang taon, maraming mga mangangalakal ang lilitaw na naisip ang formula. 'Ang pagiging nasa merkado ay hindi tulad ng pagiging isang negosyante kahit saan pa,' sabi ni Wyman. 'Ito ay isang nakakainggit na posisyon na makasama.'
Bassetts Ice Cream: Kumuha pa rin pagkatapos ng maraming taon
Sinasakop pa rin ng Bassetts Ice Cream ang orihinal na lugar na ito sa merkado, na may orihinal na counter ng marmol. Ngunit ang lokasyon ng Pagbasa ng Terminal - ang tanging tindahan na pag-aari ng kumpanya ng Bassetts - ngayon ay binubuo lamang ng 5 porsyento ng kung ano ang naging isang maunlad na bultuhang negosyo na nagbebenta sa mga independiyenteng parlor ng sorbetes at supermarket, kabilang ang Whole Foods.
'Ito ang pinakamahalagang outlet para sa amin, sapagkat ito ang mukha ng publiko ng aming tatak,' sabi ni Michael Strange, pangulo at CEO ng Bassetts. 'Dinadala namin ang pakyawan na mga prospect dito upang ipakita sa kanila kung paano mag-set up ng isang ice cream shop.'
Kakaibang naaalala ang isang prospect na lumalaban sa paglipat ng lahat ng kanyang negosyo sa Bassetts dahil sa presyo: $ 5.50 sa isang kono. 'Sinabi niya,' Hindi ko masisingil pa para rito. May kompetisyon ako. May isa pang tindahan ng sorbetes sa kalsada, 'sabi ni Strange. Kaya't nilakad siya ni Strange ng 50 yarda sa isa pang vendor ng merkado na nagbebenta ng sorbetes sa halagang $ 1.50. 'At sinabi ko sa kanya, kasama ang aking customer doon,' Sino ang nagbebenta ng higit pang sorbetes, ikaw o kami? ''Kakaibang nagpatuloy. 'At binagsak niya ang kanyang ulo at sinabi,' Nagbebenta kayo ng halos 10 beses na mas maraming tulad ng ginagawa namin. ' Oo naman Ginagawa namin. Dahil ito ay isang mas mahusay na produkto. '
Si Bassett at Strange ay mga pinsan na nagbenta ng pabalik-balik na negosyo sa pagitan nila sa loob ng maraming dekada. Ngayon kakaibang namamahala ng pakyawan. Ang kumpanya ay may isang pasilidad ng third-party na nagpapalabas ng 600 tubs sa bawat oras sa 40 flavors.
Hawak ni Bassett ang tingi. Pinangangasiwaan niya ang 12 tao sa tindahan: Ang kumpanya ay gumagamit ng mataas na 20. Nagmamay-ari din siya ng dalawa pang mga negosyo sa Terminal ng Pagbasa: ang Orihinal na Turkey at Market Bakery. Ang orihinal na Turkey ay nagsimula pa noong 1983, nang ang mga sandwich na ginawa ni Bassett para sa tanghalian ng kanyang ama ay pinatunayan na popular sa mga negosyante sa merkado.
Noong '90s pinalawak niya, kalaunan nagbubukas ng 25 mga franchise. Ngunit 'ang aking mga kasosyo ay mga abugado mula sa New York at tinanggap nila ang taong ito na walang alam tungkol sa negosyo sa pagkain,' sabi niya. Nabigo ang mas malaking kumpanya, at noong 2000 ay bumalik si Bassett sa merkado upang patakbuhin ang una - ngayon lamang - Orihinal na lokasyon ng Turkey at sakupin ang pagpapatakbo ng ice cream shop. 'Umuwi ako sa Reading Terminal Market,' sabi niya.
Marketing ang Market
Mahigit sa 90 porsyento ng mga benta ng Bassetts ay sa mga first-time na customer, marami sa kanila ay nasa labas ng bayan. Ang Pagbasa ng Terminal ay may utang sa karamihan ng kasalukuyang kalusugan sa pananalapi sa mga turista at tagasuporta. Ang mga taong nakasuot ng nametag ay nasa lahat ng dako sa tanghalian at tuwing Sabado. Ngunit hindi iyon ang madla ang merkado ay itinayo upang maghatid.
'Ito ay merkado pa rin ng mga lokal. Dumarating ang mga bisita sapagkat ginagamit ito ng mga lokal, 'sabi ni Sarah Levitsky, direktor ng marketing ng Reading Terminal. Ngunit ang mga purveyor na naghahain ng mga lokal na nag-grocery dito ay nasa minorya, sa kabila ng isang kinakailangan na panatilihin ng merkado ang isang ratio ng dalawang-katlo ng mga fresh-food stall sa isang-katlo na inihanda na mga pagkain at restawran.
Gumagamit ang namamahala sa korporasyon ng isang multi-tier na istraktura ng renta, na may ganap na mga restawran na nagbabayad ng higit. Ang mga purveyor ng fresh-food tulad ng mga karne ng baka, merkado ng isda, at gumagawa ng mga stand ay nagbabayad ng pinakamaliit, na walang batayang upa. Ngunit hindi talaga pera ang isyu. Ang isang malaking karamihan ng mga negosyo sa Reading Terminal ay pinamamahalaan ng may-ari, 'at napakahirap makakuha ng isang magsasaka na maaaring narito pitong araw sa isang linggo o maaaring magtalaga ng mga kawani na narito pitong araw sa isang linggo,' sabi ni Levitsky. 'At mas madaling makagawa ng pera bilang isang restawran kaysa bilang isang fresh-food store.'
Inaasahan ng merkado na akitin ang maraming mga negosyo tulad ng Godshall's Poultry, na inilunsad noong 1916 ni Charles Godshall, isang magsasaka na pinunan ang kanyang kuwadra ng manok, pato, at mga gulay, na karamihan ay ani noong nakaraang araw. Si Brothers Dean at Steve Frankenfield ay ang mga may-ari ng pangatlong henerasyon. 'Pinutol namin ang lahat,' sabi ni Dean Frankenfield, na kumikilos patungo sa isang kaso na masikip sa maputla, nadoble na suso at rosas na mga cutlet. 'Walang automation. Old-school na kami dito. '
Ibinenta ng Frankenfields ang kanilang sakahan noong dekada '60 at ngayon ay nagmumula ng mga ibon mula sa iba pang maliliit na magsasaka. Bilang karagdagan sa manok at pabo, nagbebenta sila ng sariwang pato, gansa, kuneho, squab, at pugo. Kapansin-pansin sa isang kaso ang mga paa ng manok at nilagang hens upang gumawa ng sopas. Hindi ito nakakaakit ng pamasahe para sa mga turista.
'Ang mga kombensyon ay lumalaki, at may mga oras na mahirap para sa mga regular na mamimili na dumaan sa mga pasilyo,' sabi ni Frankenfield. 'Mapalad kami na mayroon kaming matapat na mga customer na may kakayahang at handang mag-navigate iyon.'
Beiler's: Pennsylvania Dutch upang iligtas
Ang mga 1970s at maagang bahagi ng '80 ay hindi maganda sa Reading Terminal Market. Sa lumalalang gusali, isang dosenang mga vendor ang nagpumiglas upang mabuhay. Naglakad-lakad ang mga tao na may mga payong bilang proteksyon mula sa tumutulo na bubong. May mga puddle sa sahig, mga daga sa dingding. 'Ito ay isang pagtapon,' sabi ni Kevin Beiler.
Ang mga lolo't lola ni Beiler ay kabilang sa mga negosyanteng Olandes sa Pennsylvania na binuhay muli ang Terminal sa Pagbasa. Inaasahan na akitin ang mga customer sa mga bagong alok, ang pangangalap ng recruited vendor mula sa mga merkado ng mga magsasaka ng Amish upang mag-set up ng shop. Ngayon, 12 mga Amish na negosyo ang nakakalat sa buong gusali, na may maraming clustered sa hilagang-kanlurang sulok. 'Ang mga tao ay interesado sa pamayanan ng Amish sa pangkalahatan, at ang istilo ng pagluluto ay napaka-home at nakakaaliw,' sabi ni Levitsky. 'Ang mga ito ay isang malaking bahagi ng ating pagkakakilanlan.'
Si Alvin Beiler at ang kanyang mga anak na sina Kevin at Keith ay nagmamay-ari ng dalawang negosyo sa merkado: Beiler's Bakery at Beiler's Donuts at Salads. (Ibinenta ng pamilya ang barbecue chicken stall nito sa isang tiyuhin at ang negosyo nitong gatas at juice sa iba.) Si Kevin at Keith ay nagsimulang magtrabaho dito buong oras pagkatapos ng ikawalong baitang, ang pagtatapos ng pormal na pag-aaral para sa mga Amish. Dumating sila ng 4 ng umaga mula sa Lancaster, Pennsylvania, na sinasakyan ang kanilang mga empleyado ng Amish - na hindi nagmamaneho - higit sa 70 milya sa isang 15-pasaherong van. (Ang Beiler ay Mennonites. Nagmaneho sila.)
Sa loob ng maraming taon, ang mga Beiler ay nagtatrabaho ng karamihan sa mga manggagawa ng Amish, na ang mga payak na damit at mga takip ng ulo ay nakatayo laban sa maliwanag na eclecticism ng merkado. Ngayon, halos 50 porsyento ng mga trabahador sa Pagbasa ng Terminal ay ang Amish; ang natitira ay mula sa Philadelphia. 'Ito ay mahirap kapag ang ekonomiya ay ito malakas na upang ang mga tao na nais na humimok sa lungsod kapag sila ay makakuha ng mga trabaho na malapit sa bahay,' sabi ni Kevin.
Ang mga donut, na idinagdag anim na taon na ang nakalilipas, ay naging isa sa pinakamainit na tiket sa merkado, na may mahabang linya kung minsan hinaharangan nila ang Dutch Eating Place at Sweet bilang Fudge Candy Shoppe sa pasilyo. Halaw mula sa resipe ng tinapay ng lola, ang mga ito ay gawa sa patatas, asukal, lebadura, asin, itlog, at langis. Mayroong 56 na lasa, mula sa apple fritter hanggang sa maple bacon. 'Sinimulan naming gawin ang mga ito para sa isang pagdiriwang ng Olandes sa Center Court isang beses sa isang taon, at ang mga tao ay nabaliw sa kanila,' sabi ni Keith.
Napakapopular ng mga donut na pinasigla nila ang Beilers na gumawa ng isang bagay na hindi karaniwang katangian: palawakin sa labas ng merkado. 'Sa kultura ng Amish, ang aming pinakamalaking lakas ay ang aming pinakamalaking kahinaan,' sabi ni Keith. 'Nagtatrabaho kami sa negosyo nang walang tigil. Nandiyan kami palagi. ' Bilang isang resulta ng pagtatalaga na iyon, mas mababa sa 10 porsyento ng mga kumpanya ng Amish na nabigo. Ngunit hindi sila masyadong napakalaki.
Apat na taon na ang nakalilipas, binuksan ng pamilya ang pangalawang Donuts ng Beiler, sa Lancaster. Mayroon na silang dalawang iba pang mga outlet: ang isa sa University City, ang isa sa Germantown, Maryland. Inaasahan nilang mag-franchise. 'Gusto kong magsimula ng mga bagong tindahan at sanayin ang mga tao,' sabi ni Keith. 'Kung natigil ako dito sa paggawa ng mga donut at iyon lang ang ginagawa ko, ito ay papel de liha sa aking kaluluwa.'
Gayunpaman, mahal ng Beiler ang merkado at kredito ang napakaraming mga tao na kumukuha nito para sa kanilang tagumpay. Sinabi ni Keith na ang pamamahala ay nagtipon ng pinakamatibay na koleksyon ng mga vendor sa kasaysayan nito. Naalala niya ang kaguluhan noong 2012 nang ipahayag ni Adam Richman na ang ika-apat na henerasyong Italyano na sandwich shop na DiNic's ang gumawa ng pinakamahusay na sandwich sa Amerika. 'Ang publisidad mula doon - may mga linya sa pintuan,' sabi niya. 'Kung tama ang ginagawa ko sa aking trabaho, dapat ay maibenta ko rin ang mga donut na iyon.'
Kagalang-galang na mga negosyo ng pamilya ang nasa puso ng Reading Terminal. Ngunit ang mga startup ay nagbibigay ng lakas nito. Nagpapadala ang programang Day Stall ng mga bagong negosyo sa mga wheeled cart sa buong merkado. Ang mga vendor ay nagbabayad ng $ 50 sa isang araw, karaniwang nagse-set up ng tindahan ng ilang araw sa isang linggo. 'Walang isang tonelada ng paglilipat ng tungkulin sa aming mga permanenteng puwang, kaya't ito ay isang paraan upang ma-refresh ang mga handog,' sabi ni Levitsky. 'Ang mga negosyante na hindi kayang bayaran ang isang build-out ay maaaring subukan ang kanilang mga konsepto.'
Sa isang nagdaang araw, si Anthony Roebuck ay nakatayo sa tabi ng kanyang cart na hinihimok ang mga dumadaan na i-sample ang kanyang mga burger ng manok, na magagamit sa mga lasa tulad ng spinach, honey sriracha, at ang pinakamahusay na nabebenta na hipon. Sinusubukan ni Roebuck na ilunsad ang kanyang negosyo, ang Chic-A-Deliasa, sa labas ng Enterprise Center, isang samahang West Philadelphia na sumusuporta sa mga negosyanteng minorya. Nagsimula siya sa cart isang buwan na ang nakakaraan; hanggang sa noon pa lang siya nakaka-cater. 'Kung makakakuha tayo ng isang permanenteng lugar dito, maipapakita natin na ang Chic-A-Deliasa ay ang pinakamahusay na burger ng manok sa Philadelphia,' sabi niya.
Fox & Son: Homegrown sa Reading Terminal
Hinihikayat din ng Reading Terminal ang mga bagong talento sa mga ranggo ng mga mangangalakal. Noong 2012, hinikayat ng Valley Shepherd Creamery si Rebecca Foxman upang lumikha, sa isang katabing puwang ng merkado, isang inihaw na keso sa mecca na nagtatampok ng mga produkto nito. Ang MeltKraft ay isang hit, na nagpapalabas ng pitong outlet. Napag-alaman na nais ni Foxman na gumawa ng kanyang sariling bagay, tinanong ng pamamahala ng merkado kung nais niyang maglagay ng ideya sa negosyo.
Naupo si Foxman kasama ang kasosyo sa negosyo na si Zeke Ferguson, dating taga-tingi ni Valley Shepherd, upang makabuo ng isang konsepto. 'Gusto namin ng mga pagkaing hinahangad ng mga tao ngunit hindi madaling hanapin,' sabi ni Foxman, na nagsanay sa Culinary Institute of America. Wala sa mesa: anumang nagawa na ng isa pang vendor ng merkado.
Pinagsama ni Foxman ang isang poutine-centric menu, na pamantasan na nixed. Ngunit isang item ang nakakuha ng kanilang pansin: mga aso ng mais. Noong 2015, inilunsad ng Foxman ang Fox & Son, na nagtatampok ng mga aso ng mais, French fries, keso na curd, at funnel cake. 'Tunay na Amerikano, pambansang-istilong pagkain,' sabi niya.
Tulad ng maraming mga mangangalakal, pinagmumulan ng Foxman ng mabigat mula sa merkado. Lahat ng kanyang ani - tulad ng kamote na pinaghalo niya sa batong dog dog para sa isa sa kanyang pinakamabentang item - nagmula sa Iovine at OK Produce, ang dalawang pinakamalaking purveyor ng prutas at gulay. Hindi nais na tumigil ng tuluyan sa poutine, ginawa niya ito sa isang 13-oras na gravy ng baka na nagsasama ng mga buto ng utak mula sa Halteman Family Meats, isang Pennsylvania Dutch butcher. Ang ilang mga vendor ay nagse-set up ng maramihang mga account para sa mga kapwa mangangalakal, at karamihan ay nag-aalok ng hindi bababa sa isang 10 porsyento na diskwento.
Ang pagpupulong sa ilalim ng isang bubong ay nagpapadali din ng pagkamalikhain. 'Kung nais mong gumawa ng isang bagay sa sandaling ito napakadali na maglakad sa labas ng iyong puwang at hanapin kung ano ang kailangan mo,' sabi ni Foxman. 'Kung nagtatrabaho ka sa isang restawran, kailangan mong maglakbay sa isang merkado o dumaan sa isang catalog.' Minsan gumagala siya sa merkado para sa inspirasyon. 'Sinubukan kong lumikha ng mga espesyal sa pamamagitan ng paglalakad at makita kung ano ang maganda,' sabi niya.
Ang trapiko ng Fox & Son ay nahahati halos sa kalahati sa pagitan ng turista at lokal. Ang mga lokal ay madalas na paulit-ulit na mga bisita na iginuhit ng gluten- at nut-free menu ng stand. Ang pagbebenta ay tumataas nang mabilis buwan-buwan, at ang kumpanya ay bumili lamang ng isang trak ng pagkain upang maihatid ang pagtutustos ng pagkain at mga kaganapan na isang lumalaking bahagi ng negosyo.
Si Foxman ay lumaki sa Philadelphia at kumakain sa merkado mula noong siya ay isang bata. Nag-iwan siya ng trabaho sa Four Seasons sa Washington, D.C., dito lang. Ang iba pang mga merkado ay interesado sa pagbubukas ng isang Fox & Son, ngunit hindi siya kumbinsido na gagana ito kahit saan pa. 'Nilikha namin ito upang magkasya dito,' sabi niya. 'Ito ay isang lugar na gusto ko.'
