Diners sa malawak na patio sa Aurum Pagkain at Alak , sa Steamboat Springs, Colorado, tangkilikin ang mga maluwalhating tanawin sa kabila ng Yampa River hanggang sa Howelsen Hill Ski Area, na sa gabi ay naiilawan tulad ng isang Christmas tree. Pinilit ng Covid upang bawasan ang kapasidad sa panloob ng kalahati, ang may-ari na si Phillips Armstrong ay nag-convert ng isang damuhan na karerahan, na karaniwang isang lugar ng paglalaro para sa mga bata, sa karagdagang upuan, na nagdadala ng kapasidad sa labas-kainan ni Aurum sa humigit-kumulang na 130 mga customer na malayo sa lipunan. Ngunit sa mas mababang temperatura sa paligid ng sulok, nag-alala si Armstrong kung paano mapangalagaan ang ilan sa panlabas na negosyo.
Ang kanyang solusyon: yurts.
Kamakailan ay nag-order si Armstrong ng anim na yurts, apat para sa Aurum sa Steamboat Springs at dalawa para sa kapatid nitong restawran sa Breckenridge, Colorado. Una niyang nakita ang mga istraktura dalawang taon na ang nakalilipas sa isang winter pop-up na ginanap sa Aspen para sa restawran sa New York na Eleven Madison Park. Ang mga yurts, na pinainit ng mga infrared unit mula sa itaas, mga partido ng upuan na walo. Sa mga restawran ng Aurum, ang mga bisita ay maaaring magreserba ng mga ito para sa mga espesyal na menu - ang fondue, halimbawa, o menu ng pagtikim ng chef - para sa isang minimum na $ 500 hanggang $ 600 sa gabi, $ 800 sa pagtatapos ng linggo.
'Ang mga ito ay pinalamutian nang maayos, at magkakaroon ng mga Pendleton na kumot at mga balahibong jacket na maaaring isuot ng mga tao,' sabi ni Armstrong. 'Binabaha ng mga tao ang aming mga telepono na nagtatanong kung paano ito mai-book.'
Ang panlabas na kainan, isang linya ng buhay para sa maraming mga restawran sa panahon ng pandemya, ay nakaharap sa isang pana-panahong bangin. Iniulat ng mga full-service na restawran na 44 porsyento ng pang-araw-araw na kita ay nagmula sa panlabas na serbisyo, ayon sa National Restaurant Association . Noong unang bahagi ng Setyembre, inaasahan ng mga operator na iyon na pisilin ang median ng dalawa pang buwan mula sa kalye, rooftop, at patio dining. Sa ilalim pa lamang ng kalahati ay nagsabing may ginagawa sila upang mapalawak ang panlabas na serbisyo, tulad ng pamumuhunan sa mga tolda o heater.
Griz Dwight, nagtatag ng GrizForm Disenyo Arkitekto , batay sa Washington, D.C., tinatantiya na ang buong winterizing ng isang patio o iba pang panlabas na espasyo ay nagkakahalaga ng halos $ 50,000. Karamihan sa pera ay napupunta para sa isang uri ng kanlungan, tulad ng mga plastic igloos na nagsimulang maglagay ng mga restawran ng ilang taon na ang nakalilipas bilang mga premium na pagpipilian para sa mga kainan na naghahanap ng privacy at espesyal na paggamot. Ang mga igloo na iyon, hindi nakakagulat, ay nakakuha ng pera sa pandemya. Ngunit ang Dwight ay bahagyang sa mga enclosure na binubuo ng mga maaaring iurong na mga screen, bubong, at pintuan, na itinayo ng mga kumpanyang gusto Libart , bahagi ng Stoett Industries, na nakabase sa Hicksville, Ohio.
Inirekomenda din ni Dwight ang mga fire pit, partikular para sa mga negosyo na binibigyang diin ang inumin kaysa sa pagkain. Sa ganoong paraan ang mga bisita ay maaaring kumpol sa paligid ng init nang hindi nangangailangan ng mga talahanayan upang suportahan ang mga puno ng plato. 'Bigyan mo ako ng isang baso ng alak at isang fire pit at ako ay isang masayang tao,' sabi ni Dwight.
Pagtulak sa panlabas na sobre
Ang ilan ay nakikita ang panlabas na serbisyo bilang isang pagkakataon para sa pagbabago. Noong nakaraang linggo, inanunsyo ng lungsod ng Chicago ang mga nagwagi sa Winter Dining Challenge, na nag-imbita ng mga ideya para sa magagawa, kakayahang umangkop, ligtas na solusyon sa Covid na maaaring gamitin ng mga restawran sa malamig na panahon. Ang paligsahan ay nakatanggap ng 643 na mga pagsumite, ayon kay Christopher Krohn, isang nangunguna sa portfolio sa pandaigdigang disenyo at kumpanya ng pagbabago Samakatuwid, , na nakipagsosyo sa lungsod, ang Asosasyon ng restawran ng Illinois , at BMO Harris Bank sa kumpetisyon. 'Nagkaroon kami ng isang hanay ng mga pagsusumite, mula sa mga ideya na ideyalistiko na pangarap sa iba na napaka praktikal ng arkitektura at mga firma ng disenyo,' sabi ni Krohn.
Kabilang sa tatlong nagwagi ay ang Mga Cozy Cabins, na binuo ng mga taga-disenyo mula sa ASD / SKY , isang arkitektura at disenyo firm na nakabase sa Atlanta. Ang koponan ay nagsimula sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa katanyagan ng mga igloo, na sa 13 talampakan ang lapad ay mahusay para sa mga rooftop, hindi maganda para sa mga sidewalks. Sa kabaligtaran, ang mga Cozy Cabins, na gumagamit ng nagliliwanag na sahig para sa init, ay umaangkop sa isang karaniwang lugar ng paradahan. Sa mga tuntunin ng disenyo, ang mga miyembro ng koponan ay binigyang inspirasyon ng mga imahe ng mga scandinavian ice-fishing cabins. 'Nagkaroon sila ng transparency sa kanila at isang mainit na glow' na lilikha ng dalawang koneksyon sa pagitan ng mga kumakain at dumadaan, sabi ni Nicole Grillet, isang associate interior designer sa ASD / SKY. 'Iniisip namin, ano ang magagawa namin sa isang kalye na lumilikha ng pakiramdam ng isang bagay na espesyal?'
Tulad ng pangkat ng ASD / SKY, Neil Reindel at Flo Mettetal, mga kasamahan sa firm na nakabase sa Chicago Perkins at Will (bagaman nagtatrabaho nang nakapag-iisa), humingi ng isang disenyo na may Aesthetic pati na rin ang halaga ng pag-andar. 'Gumugol kami ng napakaraming oras sa loob ng bahay mula noong Marso na medyo napagod kami ng ideya ng isang solong enclosure na nasa sarili,' sabi ni Reindel. Sa halip, nakagawa sila ng mga parisukat na module na ganap na bukas sa dalawang panig ngunit maaaring nilagyan ng mga kurtina upang mapanatili ang init. Hinahadlangan ng bawat upuan ang dalawang tao ngunit maaaring maitulak nang magkasama para sa mas malalaking partido. Gumagamit sila ng nagniningning na init na naihatid sa pamamagitan ng isang thermal mesh system, tulad ng mga naka-install sa ilalim ng sahig ng mga banyo ng tirahan.
Si Ellie Henderson, isang independiyenteng taga-disenyo mula sa Chicago, ay kumuha ng ibang taktika, na hindi nakatuon sa mga istraktura ngunit sa mga kagamitan. Ang kanyang panalong pagsumite ay batay sa isang Hapon kotatsu mesa, na nagsasama ng isang pampainit sa ilalim, ng ilang uri ng kumot na natakip sa ibabaw, at isang pangalawang patag na ibabaw na inilagay sa itaas. 'Ito ay tila isang mahusay na solusyon dahil pinapayagan nito ang pagkulong ng init ngunit din ang kaligtasan ng sirkulasyon ng hangin,' sabi ni Henderson, na natuklasan kotatsus habang nakatira sa Japan. 'Ang mga parokyan ay kakailanganin pa ring magbihis ng mainit sa tuktok, ngunit ang init na nabuo ng mesa ay panatilihin silang komportable.'
Ang bawat nagwagi ay nakatanggap ng $ 5,000 premyo. Mula dito, makikipagsosyo ang lungsod sa mga lokal na firm firm para masimulan ang buhay na mga disenyo. 'Makakakuha kami ng puna mula sa mga customer at restawran habang nagsisimula kaming bumuo ng ilang mga prototype at sa huli ay ilulunsad ang mga solusyon na gagana,' sabi ni Krno ng Ideo, na inaasahan na ang mga produkto ay magagamit sa mga susunod na buwan.
Ang epekto ng greenhouse
Sa halip na lumikha ng mga bagong produkto, ang ilang mga negosyante ay nakakahanap ng mga bagong gamit para sa mga mayroon nang. Ang mga yurts ni Aurum, halimbawa, ay ginawa ng CampingYurts.com , isang direktang-to-consumer na negosyo na nakabase sa Summer Lake, Oregon. Inilunsad ni Richard Waters ang kumpanya noong 2010. Ginagawa niya ang mga frame ng kahoy. Ang kanyang asawa ay nanahi ng mga balat ng canvas. Apat na mga part-time na empleyado ang tumutulong.
Sa mga normal na taon, nagbebenta ang kumpanya ng halos 50 mga pasadyang yurts. Ngayong taon, sa mga order na pagbaha mula sa mga restawran, gagawin nito nang dalawang beses iyon. 'Kung nais mong bumili ng anim o pitong mga yurts, tumitingin ka sa humigit-kumulang na $ 20,000, kaya karamihan sa mga high-end na restawran,' sabi ni Waters. 'Ang mga tao ay nais na gamitin ang kanilang mga patio sa panahon ng taglamig. Sa ganitong bagay, lumilikha rin sila ng patutunguhan. '
Si Nelson Harvey at ang kanyang asawa, si Caroline Glover, ay hindi gumastos ng halos ganoong karaming outfitting na pera Annette Scratch sa Talahanayan , ang kanilang Aurora, Colorado, restawran, para sa taglamig. Sa halip ay umasa sila sa elbow grease at sa loyalty ng kanilang mga customer. Si Annette, na noong nakaraang taon ay tinanghal na isa sa 50 pinakamahusay na mga bagong restawran sa bansa Masiyahan sa iyong pagkain , ay nagsisilbi sa 44 na parokyan nang paisa-isa sa patio nito. Nang malapit na ang taglamig, ang mga may-ari ay nakakita ng isang artikulo tungkol sa Restaurant De Kas , isang negosyo sa Amsterdam na nag-install ng mga indibidwal na greenhouse sa labas upang mapanatili ang kapasidad sa masamang panahon.
Bumili si Harvey ng isang greenhouse kit sa isang website para sa mga hardinero sa bahay. Nagustuhan nila ni Glover ang resulta ngunit inabot ng 10 hanggang 15 oras upang tipunin. Kaya pagkatapos ng pagbili ng isa pang 11 na kit, ang mag-asawa ay tumawag sa Instagram at tinawag ang 25 ng mga regular na customer ni Annette para sa isang pagbuo ng grupo. 'Gumawa kami ng isang araw ng pagboboluntaryo kung saan pinakain namin sila ng mga donut at grocery sandwich at mga madugong mary at mimosa,' sabi ni Harvey. 'Ito ay tulad ng isang amish barn pagtataas ngunit may alkohol.'
Karamihan sa mga greenhouse na upuan ni Annette dalawa o apat. Ang gastos sa $ 350, habang ang dalawang mas malaki, para sa $ 850 bawat isa, puwesto hanggang anim. Ang isa pang regular na customer na isang kontraktor ng ilaw ay naka-install ng asul na mga ilaw ng LED sa labas ng mga greenhouse na maaaring i-on ng mga kainan mula sa loob upang mag-signal sa mga server. 'Na binabawasan ang dami ng oras na ang server ay nasa mesa at ang pintuan ay bukas, na nagpapahinga,' sabi ni Harvey. (Ang mga maliliit na pampainit na puwang ng kuryente ay nagpapainit sa loob.)
Sa mga greenhouse, ang patio ay maaaring tumanggap ng 32 katao - kritikal dahil sa maliit na interior space ng restawran. 'Sa ngayon,' sabi ni Harvey, 'nahanap na ng mga tao ang nobela at romantiko.'
