Magbenta ng isang talagang mahusay, makatas burger sa isang sariwang tinapay. Gumawa ng perpektong French fries. Huwag kunin ang sulok. Iyon ang naging plano sa negosyo mula noong binuksan ni Jerry Murrell at ng kanyang mga anak ang kanilang unang pinagsamang burger noong 1986. Nang magsimula silang magbenta ng mga prangkisa noong 2002, ang pamilya ay may limang tindahan lamang sa hilagang Virginia. Ngayon, mayroong 570 na mga tindahan sa buong U.S. at Canada, na may mga benta noong 2009 na $ 483 milyon. Sinusubaybayan ang pagbubukas ng halos apat na bagong mga restawran sa isang linggo, ang Murrells ay patunay na ang flipping burger ay hindi dapat maging isang patay na trabaho.
Mayroong maliit na ito lugar ng hamburger kung saan ako lumaki sa hilagang Michigan. Halos lahat ng tao sa aming bayan, maliban sa mga mas mataas na lakas ng loob, ay kumain ng mga burger. Kahit na may-ari ang may-ari, na alaga niya habang nagluluto. Tinawag silang mga fur burger ng mga tao, ngunit kinain pa rin sila dahil sila ay mabuti.
Nag-aral ako ng economics sa Unibersidad ng Michigan. Wala akong pera at kailangan ng matutuluyan, kaya nagpatakbo ako ng kusina ng isang fraternity house. Nakuha ko ang tagapagluto ng isang pagtaas at hinayaan siyang gawin ang pag-order. Nagsimula kaming kumita ng pera, dahil alam niya kung ano ang ginagawa niya.
Namatay ang aking mga magulang ang aking huling taon sa kolehiyo. Nag-asawa ako, nagkaroon ng tatlong anak, naghiwalay, at nag-asawa ulit. Lumipat ako sa hilagang Virginia at nagbebenta ng mga stock at bono. Ang aking dalawang panganay na anak na sina Matt at Jim, ay nagsabing ayaw nilang pumunta sa kolehiyo. Sinuportahan ko sila ng 100 porsyento.
Sa halip, ginamit namin ang kanilang tuition sa kolehiyo upang magbukas ng isang burger joint. Ang Ocean City ay mayroong 50 mga lugar na nagbebenta ng mga boardwalk fries, ngunit isang lugar lamang ang palaging may linya na 150-talampakan - Thrashers. Wala silang pinagsisilbihan kundi ang mga fries, ngunit niluluto nila ito ng tama - de-kalidad na patatas, langis ng peanut. Napahanga ako nun. Naisip ko na isang mahusay na hamburger-and-fry na lugar ang makakagawa, kaya nagsimula kami sa isang takeout shop sa Arlington, Virginia.
Sinabi ng aming abogado, 'Kailangan mo ng isang pangalan.' Mayroon akong apat na anak na lalaki - Sina Matt, Jim, Chad ay mula sa aking unang kasal, at si Ben mula sa aking pangalawa kay Janie, na nagpatakbo ng aming mga libro mula sa Unang Araw. Kaya't sinabi ko, 'Kumusta ang Limang Guys?' Pagkatapos ay mayroon kaming Tyler, ang aming bunsong anak, kaya't ako ay nasa labas! Sina Matt at Jim ay naglalakbay sa bansang bumibisita sa mga tindahan, nangangasiwa sa pagsasanay si Chad, pinipili ni Ben ang mga prangkisa, at pinamamahalaan ni Tyler ang panaderya.
Tatlong araw bago nagbukas kami, nagtatrabaho pa rin ako bilang isang negosyante sa mga stock at bond at nasa isang hotel para sa isang pagpupulong sa Pittsburgh. Natagpuan ko ang isang libro sa nighttand, sa tabi ng Bibliya, tungkol sa JW Marriott - mayroon siyang A&W stand na na-convert niya at itinayo sa chain ng Hot Shoppes. Sinabi niya, Kahit sino ay maaaring kumita ng pera sa negosyo ng pagkain hangga't mayroon kang isang mahusay na produkto, makatwirang presyo, at isang malinis na lugar. May katuturan iyon sa akin.
Ang aming pinakamahusay na pigura salesman ang aming customer. Tratuhin nang tama ang taong iyon, lalabas siya ng pintuan at ibebenta para sa iyo. Mula sa simula, nais kong malaman ng mga tao na inilalagay namin ang lahat ng aming pera sa pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit ang décor ay napakasimple - pula at puting mga tile. Hindi namin ginugugol ang aming pera sa décor. O sa mga lalaki na naka-suit ng manok. Ngunit sasabay tayo sa pagkain.
Karamihan sa aming mga patatas nagmula sa Idaho - halos 8 porsyento ng Idaho baking potato crop. Sinusubukan naming lumaki ang aming patatas sa hilaga ng ika-42 na parallel, na kung saan ay isang sakit sa leeg. Ang mga patatas ay tulad ng mga puno ng oak - mas mabagal lumaki, mas solid sila. Gusto namin ang mga hilagang patatas, sapagkat lumalaki ito sa araw kapag mainit, ngunit pagkatapos ay tumitigil sila sa gabi kapag lumamig ito. Ito ay magiging mas madali at mas mura kung kumuha kami ng isang patatas ng California o Florida.
Karamihan sa fast-food nagsisilbi ang mga restawran ng mga natuyot na frozen fries - iyon ay dahil kung may tubig sa patatas, nagwisik ito kapag tumama sa langis. Talagang binabad namin ang aming mga fries sa tubig. Kapag prefry namin ang mga ito, ang tubig ay kumukulo, pinipilit ang pag-alis ng prito, at isang selyo ang nabuo upang kapag sila ay pinirito sa pangalawang pagkakataon, hindi sila tumanggap ng anumang langis - at hindi sila mataba.
Ang mahika sa ang aming mga hamburger ay ang kontrol sa kalidad. Pinapayuhan namin ang aming mga tinapay sa isang grill - ang isang toaster ng tinapay ay mas mabilis, mas mura, at mas pantay ang mga toast, ngunit hindi ka bibigyan ng lasa ng caramelized. Ang aming karne ng baka ay 80 porsyento na payat, hindi na-freeze, at ang aming mga halaman ay napakalinis, maaari kang kumain sa sahig. Ginagawa ang mga burger upang mag-order - maaari kang pumili mula sa 17 toppings. Iyon ang dahilan kung bakit hindi namin magawa ang mga drive-through - ito ay masyadong mahaba. Nagkaroon kami ng isang karatula: 'Kung nagmamadali ka, maraming mga talagang magagandang lugar ng hamburger sa loob ng maigsing distansya mula dito.' Akala ng mga tao na mani ako. Ngunit pinahahalagahan ito ng mga customer.
Hindi namin kailanman hiniling na repasuhin. Isang patakaran yan. Gayunpaman mayroon kaming daan-daang mga ito. Kung maglalagay kami ng isang nakapirming bagay sa aming restawran, tapos na kami. Iyon ang dahilan kung bakit hindi kami gagawa ng milk shakes. Sa loob ng maraming taon, hinihiling ng mga tao para sa kanila! Ngunit kailangan naming gumawa ng tunay na sorbetes at totoong gatas.
Nung una kami binuksan, tumawag ang Pentagon at sinabi, 'Gusto namin ng 15 na hamburger; anong oras mo maihahatid? ' Sinabi ko, 'Anong oras mo sila makukuha? Hindi kami naghahatid. ' Mayroong isang Admiral na nagpapatakbo sa lugar. Kaya't tinawag niya ako nang personal at sinabi, 'Mr. Murrell, lahat ay naghahatid ng pagkain sa Pentagon. ' Nakakuha kami ni Matt ng isang 22-talampakang haba na banner na sinabing TANGGAL NA WALANG Paghahatid at isinabit ito sa harap ng aming tindahan. At pagkatapos ay kinuha ang aming negosyo mula sa Pentagon.
Nung una kami nagsimula, humingi ng kape ang mga tao. Naisip namin, Bakit hindi? Ito ang aming unang aralin sa kababaang-loob. Naghahain kami ng kape, ngunit ang problema ay ang mga bata na nagtatrabaho para sa amin ay walang alam tungkol sa kape. Grabe! Kaya't tumigil kami sa paghahatid ng kape. Sinubukan namin ang isang sandwich ng manok minsan, ngunit hindi iyon gumana, alinman. Mayroon kaming mga maiinit na aso sa aming menu, at gagana iyon. Ngunit bukod sa iyan, ang makukuha mo lang sa Five Guys ay mga hamburger at fries.
Ang aming mga presyo ng pagkain pabagu-bago. Hindi namin ibabase ang aming presyo sa anupaman sa mga margin. Tinaasan namin ang aming mga presyo upang maipakita ang anuman ang aming mga gastos sa pagkain. Kaya't kung triple ng mayonesa ang kanyang presyo, magbabayad kami ng triple para sa mayonesa! At saka tataasan namin ang presyo ng aming produkto. Mga limang taon na ang nakalilipas, pinatay ng mga bagyo ang ani ng kamatis sa Florida, at ang presyo ay mula $ 17 hanggang $ 50 sa isang kaso. Kaya't ilan sa aking mga franchisee ay tumawag at sinabing, 'Hindi kami gumagamit ng mga kamatis. Masyadong mataas ang mga presyo. ' Iminungkahi ko ang paggamit ng isang hiwa sa halip na dalawa. Galit na galit ang aking mga anak: 'Dapat dalawa iyon! Palagi! ' Tama sila - napakadali upang simulan ang pagdulas sa slope na iyon. Natigil kami sa dalawang hiwa, at ganoon din ang mga franchisee.
Gusto ng mga anak ko upang mag-franchise mula sa simula, sapagkat hindi namin nakuha ang pera upang mapalawak nang mag-isa. Ang pagbubukas ng isang tindahan ay nagkakahalaga ng $ 300,000 hanggang $ 400,000. Hindi makakatulong ang mga bangko. Akala nila nababaliw na tayo laban sa Burger King, McDonald's.
Patay na set na ako laban sa franchise. Hindi ko inisip na makokontrol namin ang kalidad. Nag-aalala iyon ano ba ang labas sa akin. Hinila nila ako papasok dito na sumisipa at sumisigaw. Sa puntong iyon, mayroon kaming limang mga tindahan sa hilagang rehiyon ng Virginia.
Nung nagsimula na kami upang magbenta ng mga franchise noong 2002, nagpunta ang Virginia sa tatlong araw. Tumatanggap lamang kami ng mga franchisee na mahusay sa pananalapi na maaaring makayanan ang mga bagyo nang walang tulong ng mga bangko.
Gumagawa kami ng 6 na porsyento ng mga benta sa mga franchise. Ang lahat ng mga franchise ay gumagana sa parehong paraan: Sinabi ng mga tao na nais nilang ibenta ang iyong produkto. Kaya bibigyan mo sila ng isang Kasunduan sa Pag-unlad ng Franchise na nagpapaliwanag sa lahat ng mga paraan na maaari naming talunin sila. Hindi ko alam kung pipirmahan ko ito. Maaari kaming makawala sa deal ng isang milyong paraan, ngunit ang mga ito ay natigil.
Hindi pa rin ay nagkaroon ng isang franchisee na maging ligal sa amin. Sa palagay ko iyan ay dahil mayroon kaming isang independiyenteng komite sa franchise na nakakatugon minsan sa isang isang-kapat. Sinabi ng mga tao, 'Huwag gawin ito! Magbubuo sila ng unyon! ' Ngunit naisip namin, Kung ang isang tao ay dumating na may isang wacky ideya, sa halip na ilalagay ito ng Murrells, sasabihin ng iba pang mga franchisee na, 'Iyon ay isang pipi na ideya.'
Mga Francaise nagbubukas ng apat na bagong tindahan sa isang linggo. Ngunit lagi naming nais na magpatakbo ng higit sa aming mga franchisee, kaya masasabi namin na, 'Narito, ginagawa namin ito.' Nagmamay-ari kami ng 90 na tindahan - Chicago, San Diego, Phoenix, isang bungkos sa Hilagang Carolina at Virginia. Hindi kami gumagawa ng mas kaunti sa limang mga tindahan bawat franchisee. Mayroon kaming isa sa California na nag-sign up lamang para sa 400 mga tindahan.
Bago tayo pumayag upang magtrabaho kasama ang isang franchisee, umupo kami ni Ben at pinag-uusapan ang tungkol sa aming plano sa marketing. Maraming mga kumpanya ang naglalagay ng 3 porsyento ng kanilang kita patungo sa marketing o advertising - kinokolekta namin ang 1.5 porsyento mula sa lahat ng aming mga franchise at nagbibigay ng mga bonus sa mga tauhan na pinakamataas ang iskor sa aming lingguhang pag-audit.
Meron tayong dalawa mga pag-audit ng third-party sa bawat tindahan bawat linggo. Ang isa ay tinawag na isang lihim na mamimili - ang mga tao ay nagpapanggap na sila ay mga customer at binigyan ng rate ang mga tauhan sa kalinisan sa banyo, kabutihang loob, at paghahanda ng pagkain. Pagkatapos mayroon kaming mga audit sa kaligtasan - kinikilala nila ang kanilang mga sarili at suriin ang lahat ng kagamitan sa kusina. Ang mga tauhan ay kumikita ng halos $ 8 o $ 9 sa isang oras. Kung nakakuha sila ng magandang marka, maghati sila ng isa pang $ 1,000 sa kanila, karaniwang lima o anim na tao bawat tripulante. Isang press release ang lalabas sa bawat tindahan na nagpapahayag ng mga nanalo. Sa ngayon, ito ang nangungunang 200 na tindahan. Noong nakaraang taon, nagbayad kami sa pagitan ng $ 7 milyon at $ 8 milyon; sa taong ito, magiging $ 11 milyon o $ 12 milyon.
Sinusubukan naming gumawa nararamdaman ng mga bata ang pagmamay-ari sa kumpanya. Ayaw ng ngiti ng mga lalaki. Hindi ito macho. At tiyak na hindi macho na maglinis ng banyo. Ngunit kung ang auditor ay pumasok at ang banyo ay hindi malinis, ang tauhan na iyon ay nawala lamang pera. Susunod na bagay na alam niya, ang lalaki na dapat na linisin ang banyo ay may papel sa banyo sa buong kotse niya at isang patatas sa kanyang tailpipe.
Upang mapalago ito nang mabilis, kailangan naming magkaroon ng ilang malalaking pera - nakakuha kami ng isang $ 30 milyong pautang mula sa GE at ginamit iyon upang lumipat sa isang 20,000-square-foot na puwang ng tanggapan sa Lorton, Virginia. Diyan nagtatrabaho ang 80 sa aming 200 empleyado sa corporate.
Marami kami ng parehong mga vendor mula pa noong 1986. At hindi sila ang pinakamurang sa pamamagitan ng isang mahabang pagbaril. Dumidikit kami sa gusto namin. Isang araw, sinabi ng aming tao sa pagbili na nais niyang lumipat kami sa isang produktong nakapirming burger. Ngunit lahat kami ay pumili ng bago sa isang bulag na pagsubok at natigil doon. Sinubukan namin ang 16 na magkakaibang uri ng mayonesa upang makita ang tama.
Ginagawa namin ang pareho bun nagsimula kami. Kinuha namin ang matandang lalaki na dating nagluluto ng aming tinapay para sa unang tindahan, at ang isa sa kanyang mga kasosyo. Nagtatrabaho sila sa Virginia bakery. Mayroon kaming 10 bakeries na nakakalat sa buong bansa. Ang aming tinapay ay inihurnong araw-araw, kinuha ng 3:00, at inilalagay sa trak o eroplano upang ang bawat tindahan ay nakakakuha ng sariwang tinapay tuwing umaga, kahit na 400 milya ang layo nila mula sa pinakamalapit na panaderya.
Kailan hinila kami sa Florida, ayokong pumunta! Masyadong malayo. Ayokong pumunta sa Canada - nandiyan kami ngayon. Dalawang prinsipe ang nagmula sa Gitnang Silangan. Gusto nila na pumunta kami doon. Mayroon kaming isa pang pangkat na nagsasabing, 'Kahit saan mo nais pumunta, susuportahan namin ito.' Nagkaroon din kami ng ilang mga kumpanya na nais na pumasok at bilhin kami. Hahayaan nila kaming patakbuhin ito, ngunit sa palagay ko hindi nila gagawin. Bakit nila tiisin ang sariwang tinapay at pagsubok-panlasa sa 16 magkakaibang mga mayonesa?
Ang artikulong ito ay binago upang maipakita ang sumusunod na pagwawasto: Nag-aral si Jerry Murrell sa University of Michigan, hindi sa Michigan State University.
