Sa Enero 7, 2019, sa Consumer Electronics Show sa Las Vegas, Inanunsyo ng Imposibleng Pagkain ang obra maestra na ito: Impossible Burger 2.0, isang batong protina na nakabatay sa toyo na, nang dumugtong sa isang patty at itinapon sa isang griddle, sears at sizzles tulad ng isang tunay na burger ng baka. Upang maipakita ang nakakain na tech - ang kauna-unahang ipinakita sa expo ng gadget - nag-book ang koponan ng patio at bar ng Border Grill sa Mandalay Bay hotel at naghanda ng Mga imposibleng slider, taco, empanada, at kahit steak tartare. Upang ipaliwanag ang pinagbabatayan ng agham at mga benepisyo sa kapaligiran at ang mga posibilidad sa pagluluto, pinagsama nila ang isang panel na nagtatampok ng chef ng restawran, si Mary Sue Milliken, pinuno ng siyentipikong Impossible, si David Lipman, at ang tagapagtatag at punong ehekutibo ng kumpanya na si Patrick O. Brown.
Ang 'Impossible Burger 2.0 ay mas mahusay na ipakita sa lasa, sa pagkakayari, sa juiciness' kaysa sa 1.0, sinabi ni Brown sa dami ng 350 habang maraming tao ang nagtulak papasok sa loob. 'At hindi katulad ng baka, magiging mas mahusay kami bawat solong araw mula ngayon hanggang sa magpakailanman.' Habang nagsasalita, medyo kinabahan siya. Umindayog siya sa kanyang kinauupuan; napansin ng ilan sa karamihan na siya ay absentmindedly naiwan ang flashlight ng kanyang iPhone - kumikinang ito habang kinakalikot niya ito. 'Hindi lang kami isang kumpanya ng teknolohiya,' aniya. 'Kami, sa ngayon, ang pinakamahalagang kumpanya ng teknolohiya sa mundo.'
Si Brown, tulad ng baka na pinaglalaban niya nang husto, sa pangkalahatan ay pinakamasaya sa bahay kasama ng kanyang kawan (iba pang mga siyentipiko sa pananaliksik). Ngunit saan man siya gumala, ang mga lanky na 65-taong-gulang na mga damit tulad ng isang tech bro ay inilagay sa pastulan: kupas na hoodie, sinaktan si Adidas, mapangarapin na titig. Huwag lamang pagkakamali ang kanyang kalmado nakakaapekto at malambot na monotone para sa bovine docility.
Sa kalagitnaan ng press conference, itinaas ng isang reporter ang kanyang kamay at nagtanong tungkol sa kaligtasan ng burger. Hindi ba ang pangunahing sangkap ng Imposibleng karne, heme, na ginawa gamit ang mga sangkap na binago ng genetiko? Pumunta ang mata ni Brown. Pagkatapos ay ginagamot niya ito sa isang tatlong minutong panayam tungkol sa pinagmulan at biology ng heme. 'Ang katotohanan na ang heme ay ginawa ng genetic engineering ay isang kumpletong hindi isyu mula sa isang pananaw sa kaligtasan ng mamimili,' sinabi niya, pinahahasa ang kanyang boses, salita sa pamamagitan ng salita. 'Ito ay isang paraan na mas ligtas na paraan upang makabuo nito kaysa ihiwalay ito mula sa mga ugat ng toyo, at a napakalaki mas ligtas na paraan upang makabuo nito kaysa sa pagtakip sa buong frigging planeta na may mga baka, na kung saan ay ang paraan na ginagawa natin ito ngayon. '
Si Rachel Konrad, ang punong opisyal ng komunikasyon ng Impossible, ay dinala ang kanyang hinlalaki at hintuturo sa noo at napatingin sa sahig. Para kay Brown, nakikita mo, Ang Imposibleng Burger 2.0 ay hindi lamang isang masarap, kahit na naproseso, pagpipilian ng veggie. Ang imposibleng karne ay pinakamahusay na pagkakataon ng sangkatauhan upang mai-save ang mundo. Patawarin siya kung nakakuha siya ng isang maliit na wiggy tungkol dito.
Tuwing Disyembre, Inc. Kinikilala ang isang pagsisimula na, sa nakaraang taon, ay may nagawa nang higit pa sa tagumpay sa pamilihan, ngunit, sa ilang paraan, binago ang mundo, binabago kung paano natin iniisip o kung paano natin nabubuhay ang ating buhay. Ang Imposibleng Pagkain ay nagbigay ng radikal na pag-ikot sa dating prangka na tanong: Ano ang karne ng baka?
Sa gayon, ang karne ng baka ay pagkain, at isang tanyag na tanyag - ang mataba na protina ay nakalikha ng isang tala na $ 310 bilyon sa pandaigdigang mga benta noong nakaraang taon. Ngunit ang karne ng baka ay isa ring sakuna sa kapaligiran. At ang kadahilanan na napakasisira ng karne ng baka ay simple: Galing ito sa mga baka. Sama-sama na sakupin ng mga baka ang 27 porsyento ng lupain ng Estados Unidos, na nagwawasak ng biodiversity. Taon-taon, ang isang tipikal na Amerikanong baka ay kumakain ng limang tonelada ng feed, kumokonsumo ng 3,000 galon ng tubig, at kasunod ay nagbabira at umut-ot sa katumbas na 15 kilo ng mga greenhouse gas para sa bawat 100 gramo ng protina na ibinibigay nito, ginagawa ang baka bilang isa sa pinakamalaking kontribyutor ng planeta pagbabago ng klima.
Ngunit paano kung makatas, masarap na baka hindi galing sa baka?
Noong 2009, si Brown, isang magaling na biochemist at pedyatrisyan, ay kumuha ng isang sabbatical mula sa Stanford University at nagpasyang gumawa ng pinuno sa pagsasaka ng hayop. Nakipaglaban siya sa mga nakakaisip na ambisyosong proyekto dati. Noong 1980s, tumulong siyang mapa ang human genome bilang isang mag-aaral na postdoctoral sa lab ng mga nanalong Nobel Prize na sina J. Michael Bishop at Harold Varmus; noong dekada 1990, naimbento ni Brown ang DNA microarray, na kilala rin bilang isang biochip, na ginagamit pa rin ng mga siyentista upang pag-aralan ang pagpapahayag ng gene, na kinita siya ng pagiging miyembro sa National Academy of Science. Ngunit makuha ang mundo upang isuko ang mga baka? Walang naging malapit.
Sampung taon at daan-daang milyong dolyar sa pagpopondo sa pakikipagsapalaran kalaunan, naglabas si Brown at ang kanyang koponan ng Impossible Burger 2.0, isang veggie burger na napakahusay na kagaya ng baka na maraming tao - mga vegetarian, carnivore, gourmands, fast-food executive- -hindi makapaniwala sa kanilang panlasa. Hanggang sa napakahusay lamang, ang produkto ay parang tunog ng isang oxymoron: karne na batay sa halaman. Gayunpaman, noong 2019, idinagdag ng Burger King ang Impossible Whopper sa menu nito sa buong US, at si José Cil, CEO ng parent company na Restaurant Brands International, ay nagkredito sa sandwich na may isang malawak na tulong sa trapiko ng paa habang ang kumpanya ay nag-post ng pinakamahusay na kita sa parehong tindahan. paglago sa apat na taon. Halos lahat ng kadena ng fast-food sa Amerika ay sumusubok na ngayon sa Imposibleng Burger o isa sa mga kakumpitensya nito. Mayroong Mga Imposibleng slider sa White Castle at Imposibleng fajita burritos sa Qdoba, hindi man sabihing ang mga patty na ginawa ng Beyond Meat - mas malawak na ipinamamahagi ng Impossible, kung hindi bilang panlasa, karibal - sa Carl's Jr., McDonald's, at Dunkin '. Ang mga higante ng industriya ng pagkain ay lumaban upang maglabas din ng kanilang sariling mga kapalit ng baka.
Katulad ng Model S electric car ng Tesla, ang Impossible Burger ay isang magarbong at magastos na pag-imbento, na pinagsama ng isang galing sa taga-labas, na pinatunayan na ang mga mamimili ay gagawa ng isang mapagpipiliang environment friendly kung bibigyan mo sila ng isang kaakit-akit na produkto. Sa proseso, nagawa nito ang isang bagay na mas kapansin-pansin: Ginawang seksing ito ang mga veggie burger. Ang pangalan nito ay magkasingkahulugan na ngayon ng karne na nakabatay sa halaman; tinawag ng mga tao ang halos lahat ng bagay na isang Impossible Burger kung ito ay ginawa ng Imposible o ibang tao, na ginagawa ang Imposible na panoorin ng kumpanya ng faux-meat. At, hindi tulad ng Beyond Meat, Imposibleng mananatiling ganap na isang pribadong kumpanya.
Tulad din ng Tesla, ang Imposibleng Pagkain ay hindi kapaki-pakinabang - sa kabila ng kita na inaasahang lalampas sa $ 90 milyon sa 2019 - at ang hinaharap ay hindi sigurado. Ang tagumpay ng produkto nito ay nagbanta na sakupin ang kumpanya, sa mga tauhan na nakikipaglaban, minsan magiting, upang matugunan ang demand at mga tagapamahala na inaayos ang mga karaniwang proseso ng negosyo nang mabilis. Higit sa anupaman, Ang Imposibleng Pagkain ay nagbibigay ng isang aralin sa kabaliwan na maaaring maganap kung ang iyong gagawin ay talagang isang malaking pakikitungo.
Sa isang malinaw, malutong na umaga noong huling bahagi ng Setyembre, ipinark ni Brown ang kanyang Chevy Bolt sa dami ng imposibleng punong tanggapan ng Redwood City, California, at pinasok sa isang silid ng kumperensya, isang baso ng kape at isang vegan na tsokolate ng tsokolate sa kanyang kamay. Siya ay naging isang vegetarian mula pa noong 1970s, at pinutol ang pagawaan ng gatas mula sa kanyang diyeta 20 taon na ang nakalilipas. Ang nakaraang linggo ay naging isang ipoipo: Ang Imposibleng Pagkain ay nagpakilala ng 12-onsa na mga pakete ng Imposibleng karne ng baka sa tatlong mga kadena sa supermarket, ang unang paglusot nito sa negosyo sa grocery, at naglakbay siya sa Los Angeles at New York City para sa mga paglulunsad ng mga kaganapan.
Ilang sandali matapos ang tanghali, sumali siya sa lingguhang pagpupulong ng departamento ng marketing. Tatlumpu o higit pang mga empleyado ang sumundot ng mga salad sa mga compostable bowls. (Ang Imposibleng Pagkain ay nagbibigay ng isang buffet ng mga hilaw na gulay, prutas, at iba pang meryenda sa silid ng pahinga araw-araw, ngunit hindi imposibleng karne, na kung saan ay masyadong mahal at hinihiling na ibigay.) Si Joe Lam, isang direktor ng pananaw sa consumer, ay nagpunta sa mga unang ilang araw ng pagbebenta ng grocery, na binibigyang-diin ang mga maaasahan na resulta - noong katapusan ng linggo, ang kumpanya ay nag-outsold ng ground beef ng isang malaking halaga sa Gelson's, isang kadena sa LA - at glossing sa iba pa - sa Wegmans, Imposibleng nagkaroon ng Hindi 1 yunit ng benta ng 'mga walang protina na protina,' ngunit hindi na niya sinabi.
Ang mga mananaliksik ng Imposibleng Pagkain ay walang pag-aalala tungkol sa paggamit ng agham ng agham na natatakot ng mga uri ng merkado ng mga magsasaka.Ipininta ni Brown ang koponan ng mga katanungan tungkol sa data. 'Ngunit nagmula ba ito sa gastos ng ground beef?' tinanong niya ang tungkol sa mga resulta ng Gelson. 'Ang pagbebenta ba ng ground beef ay pataas, pababa, o matatag? Ano pa ang nangyari Naubusan ba sila ng mga hamburger buns? '
Mula nang maitatag ang kumpanya, ang likas na ugali ni Brown ay patakbuhin ito tulad ng isang lab sa agham - tulad ng sa kanya sa Stanford at sa Howard Hughes Medical Institute sa Chevy Chase, Maryland. Ipinanganak sa mga suburb ng DC, nakita ni Brown ang maraming bahagi ng mundo bilang isang bata - ang kanyang ama ay nasa CIA - at pagkatapos ay tumira sa University of Chicago, kung saan siya ay nagtapos sa kimika at kalaunan ay nakakuha ng MD at isang PhD sa biochemistry. Siya ay nagkaroon ng kanyang unang brush sa mundo ng negosyo lamang noong 2010, bilang co-founder ng Kite Hill, na naghahangad na gumawa ng mga produktong pang-gatas na batay sa halaman at mabilis na na-komersyo ang yogurt, cream cheese, at ricotta.
Sa Imposible, sinimulan niya at ng kanyang tauhan ng R&D ang kanilang pag-aaral ng pag-unlad ng karne ng baka sa antas ng molekula, pagma-map ang 4,000 protina, taba, at iba pang mga biological compound na dumaragdag sa isang baka. Susunod, pinagsama nila ang isang katalogo ng lahat ng magagamit na komersyal na mga sangkap na batay sa halaman, tulad ng ihiwalay ng protina mula sa toyo, mga gisantes, abaka, at patatas. Mula roon, nilikha ng grupo ni Brown ang kanilang simulacrum, na tumutugma sa mga compound ng halaman sa mga bovine, na sinusubukan ang kanilang mga concoctions para sa lasa, amoy, at pagkakayari - paminsan-minsan sa pamamagitan ng paghuhukay sa kanila, ngunit kadalasan sa pamamagitan ng sopistikadong gamit na maaaring magkutkot ng mga sample ng karne at dumura ng data ng chewiness sa mga tsart.
Ang mga kakumpitensya sa imposible ay iba ang lumapit sa problema. Mahigit sa 30 mga kumpanya ang nagtatangka (medyo hindi matagumpay) na palaguin ang tunay na protina ng hayop sa mga pinggan ng petri, habang ang mga startup tulad ng Beyond Meat ay bumubuo ng mga patty na nakabatay sa halaman mula sa lahat ng natural at walang gluten na sangkap. Ang mga mananaliksik na Imposibleng Pagkain lamang ang naghangad na baligtarin ang engineer ng baka mula sa mga halaman - at walang pag-aalinlangan tungkol sa paggamit ng agham na pang-agham sa pangalan ng karne ng baka, kasama ang mga pamamaraan na nakikita ng ilang uri ng merkado ng mga magsasaka. Ito ay kung paano, gamit ang mga diskarte sa genetic engineering, nakakuha sila ng lebadura upang dumugo ang dami ng soy leghemoglobin, na karaniwang matatagpuan sa mga ugat ng toyo ngunit katulad ng kemikal sa myoglobin na matatagpuan sa aming sariling mga ugat ng mammalian. Parehong naglalaman ng heme - at ang heme ay kung bakit posible ang Imposibleng. Mukha itong dugo at kagaya ng dugo, at kapag idinagdag mo ito sa naka-text na soy protein at ilang iba pang mga sangkap, gumagawa ito ng isang lubos na nakakumbinsi na burger.
Ang proseso ng pag-unlad ni Brown ay mahirap at mahal. Ang imposibleng nakalap ng mas maraming pera bawat taon kaysa sa taon bago - $ 3 milyon noong 2011, $ 6.2 milyon noong 2012, $ 27 milyon noong 2013, $ 40 milyon noong 2014, $ 108 milyon noong 2015 - at ibinuhos halos sa R&D. 'Ang tauhan ay 95 porsyentong siyentipiko' noong huli ng taglagas ng 2015, sabi ni Dana Worth, isang nagtapos ng paaralan sa negosyo ng Stanford na sumali sa Imposible sa taong iyon, nang magsimula itong kumuha ng mga tunay na negosyante.
Habang nagpapatuloy si Brown sa pagdaragdag ng isang kumpanya sa kanyang lab sa agham, lumapit siya sa pagnenegosyo dahil mayroon siyang karne ng baka - na parang binubuo niya ang negosyo mula sa mga unang prinsipyo. Ang ilang mga maagang desisyon ay iniwan ang MBA na nagkamot ng ulo. Ipinagbawal ni Brown ang mga tsart ng Gantt, ang sunud-sunod na tool sa pamamahala ng produkto na itinuro sa paaralan ng negosyo, sapagkat nabigo silang maituring ang hindi mahuhulaan na mga bagong proyekto. Sa araw na binisita ko siya, naglunsad siya ng mahabang reklamo tungkol sa paggamit ng mga spreadsheet sa Excel para sa pagmomodelo sa mga benta. Ang 'Excel ay - at walang pagkakasala kay Bill Gates, na isa sa aming namumuhunan, at isang mabuting tao - isang shitty tool para sa pagmomodelo. OK? ' Sinabi ni Brown, na pinapatakbo ang kanyang upuan sa dry-erase board, na may marka sa kamay. Pagkatapos ay nasasabik siyang nagsimulang mag-sketch ng isang simulate ng Monte Carlo, na maaaring makabuo ng libu-libong mga posibleng resulta - isang pamamaraan na gusto niya.
Ngunit ang Imposible ay nakipaglaban sa mga isyu na hinahawakan ng ibang mga kumpanya ng bagay na katotohanan. Nang tanungin ko si Worth, na ngayon ay pinuno ng mga benta sa serbisyo sa pagkain ng Estados Unidos, at CFO David Lee tungkol sa kung paano gumagana ang pagbabadyet doon, nagkatinginan sila at nagtawanan. 'Inaalam namin iyon,' sinabi ni Lee, na sumusubok na synthesize ang maraming-mundo na pamamaraang analytical ni Brown sa mas maginoo na inaasahan ng mga namumuhunan.
Hindi rin palaging nagniningning ang publisidad ng Impossible. Noong Setyembre 5, 2018, isang bar fight ang sumiklab sa isang party ng kumpanya nang sinubukan ng isang lalaki na pigilan ang isang lalaking imposibleng empleyado mula sa panliligalig sa isa sa kanilang mga babaeng katrabaho, ayon sa isang ligal na reklamo. 'Ang nabasa mo sa pahayagan ay hindi kinakailangang isang tumpak na representasyon ng kung ano ang nangyari' ay ang lahat ng sasabihin ni Brown tungkol dito. 'Sa pangkalahatan, sa palagay ko ang aming mga empleyado ay hindi mas masahol sa gawi' kaysa sa mga mananaliksik sa Stanford.
Ang paglunsad ng Imposibleng Burger 2.0 noong unang bahagi ng 2019 ay mabilis na ipinakita kung ano ang mangyayari kapag ang isang kumpanya ay hindi handa para sa mga pinakamalalaking pangarap na ito na magkatotoo. Ang mga mayroon nang namamahagi ng Imposible, na naibenta na ang Imposibleng karne ng baka sa ilang 5,000 mga restawran, labis na nadagdagan ang kanilang mga order - sa kalagitnaan ng tag-init, ang Imposibleng karne ay nasa menu sa isa pang 5,000 mga lokasyon. Gayunpaman, habang bumubulusok ang demand, ang nag-iisang pasilidad sa pagmamanupaktura ay nagpapatakbo lamang ng isang linya ng pagpupulong na may kawani na sufficie0nt para lamang sa isang solong walong oras na paglilipat. Ang imbentaryo mula sa mga mahahalagang sangkap tulad ng heme hanggang sa pangunahing mga supply tulad ng likidong nitrogen, na tumutulong na panatilihing malamig ang mga linya ng pagpupulong, mabilis na nabawasan. Nakamit ng kumpanya ang unang mahusay na ambisyon ni Brown: Lumikha ito ng protina na nakabatay sa halaman, at ito ay isang hit. Ngayon lang, ang kumpanya ay mabilis na patungo sa krisis.
Ang mga imposibleng mamumuhunan ng Mga Pagkain, na nagmamay-ari ng isang pamamahala sa taya mula sa kumpanya mula noong maagang pag-ikot ng pondo, ay nagsabing alam nila ang tungkol sa mga kahinaan ng kumpanya mula pa noong una ngunit napagpasyahan na ang panganib ay sulit. 'Walang takdang pagsisikap, walang mga spreadsheet, walang mga rate ng pagkalkula ng pagbalik,' sabi ni Vinod Khosla, tagapagtatag ng Khosla Ventures. Ngunit, sa palagay niya, ang isyu ng agrikultura ng hayop 'ay napakalaki at masyadong mahalaga na huwag tugunan, at ito ay isang tao sa buong mundo na tatalakayin ito.' Para sa kanyang bahagi, inamin ni Brown na wala siyang pera. 'Pinangangasiwaan ng aking asawa ang pananalapi ng aming pamilya,' sabi niya. 'Nahanap ko ang buong lugar na nakakapagod lamang.'
Kailangang maglaro ng catchup ang kumpanya. Ang lupon ng Impossible ay sa wakas ay sumali sa paghahanap para sa isang president na nakatuon sa operasyon upang tulungan si Brown noong Setyembre 2018, na kalaunan ay niloko si Dennis Woodside, isang beteranong Google executive at Ironman triathlete na pinakahuling pinuno ng operating officer sa Dropbox. Ngunit sa oras na handa nang magsimula si Woodside, kalagitnaan ng Marso, at nabulag siya sa nalaman. 'Nang magsimula akong makipag-usap tungkol sa papel, sinabi ng lahat na sa una ay magiging higit sa lahat tungkol sa mga benta,' sabi niya ngayon. 'Pagkatapos, dalawang linggo sa, sinabi ni Pat,' Kailangan mong umakyat sa Oakland. Kailangan mong malaman kung paano i-scale ang supply. ' '
Ang mga frustrated na empleyado, na nagsusulat ng mga pagsusuri sa Glassdoor sa buwan na iyon, ay inilarawan ang isang kumpanya na may mga gulong na lumalabas. 'Ang samahan ay kumakain ng buhay na buhay. Ang kayabangan ay napakalaki, 'sumulat ang isa. 'Ito ay isang mahusay na misyon kasama ang ilan sa pinakamasamang pamamahala sa bay area,' sumulat ang isa pa. 'Ang CEO ay may mabuting hangarin (at isang tunay na henyo ng pang-agham), ngunit isang kahila-hilakbot na pinuno ng negosyo,' nag-post pa ng isa pa.
Naniniwala si Brown na ang mga tauhan ay nakadarama ng higit na pagkabalisa kaysa sa kinakailangan, at gumagawa ng magandang trabaho. 'Wala talaga sa aking phenotype na magtakot o magtalaga ng sisihin,' sabi niya. 'Ang mga tao ay uri ng demoralisado dahil pakiramdam nila, oh, nag-fuck up kami. Ngunit, sa totoo lang, hindi ko naramdaman ang ganoong paraan. Pakiramdam ko ang problema ay nagpaplano kami ng walang kabuluhan, at maaari kaming matuto mula rito. '
Ang kanyang kinuha ay ang suplay ng langutngot ay hindi nagmula sa maling pamamahala ngunit mula sa hindi pagkakaunawaan ng 'mga kinetika ng proseso ng pagbebenta ng pagkain,' habang inilalagay niya ito, kapansin-pansin ang mga pagkaantala habang ang mga order ay sinala mula sa mga restawran at namamahagi ng stock ng mga produkto. Ang pagkahilo na iyon ay nagkubli ng pangangailangan sa pagtatapos ng 2018, kaya nabigo ang kumpanya na mabilis na masigawan ang produksyon nang sapat. 'Hindi gaanong ang aming mga benta ay nahulog sa ibaba ng mga pagpapakitang,' sabi ni Brown, 'ngunit sila ay nasa ilang buwan.' Maligayang pagdating sa Restaurant Biz 101.
'Wala talaga sa aking phenotype na magtakot o magtalaga ng sisihin. Nadama ko ang problema ay pinlano namin ng walang kabuluhan, at maaari kaming matuto mula rito. 'Hindi alintana ang sinabi ng data, ang kumpanya ngayon ay kailangang makipag-agawan. Simula noong Abril, inilipat nito ang mga salespeople mula sa pag-asam para sa negosyo hanggang sa pagtugon sa mga alalahanin ng mga umiiral nang customer. Dali-dali itong gumawa ng isang pakikitungo sa OSI, isang food-based food processor na gumagawa ng mga patty ng baka at katulad nito para sa McDonald's at iba pang mga kadena, upang doblehin ang output ng planta ng Impormasyon na Oakland.
Samantala, ang mabuting balita ay patuloy na lumalala. Sa buwan ding iyon, ang sobrang kasiyahan ng mga ehekutibo ng Burger King ay lumipad sa punong tanggapan ng Impossible upang sabihin sa kanila na ang kanilang maliit na pagsubok sa isang Impossible Whopper sa 59 ng kanilang mga lokasyon sa St. Nais nilang i-roll ang produkto sa lahat ng 7,200 U.S. Burger Kings sa lalong madaling panahon.
Noong Abril 22, nagpadala si Brown ng isang email sa buong kumpanya, na nagpapaliwanag na ang pagtaas ng demand, kasama ang bagong paglulunsad ng Burger King, ay naglalagay sa panganib ng kumpanya: 'Kakailanganin nating taasan ang paggawa ng hindi bababa sa anim na beses sa susunod na ilang buwan at 10-fold sa pagtatapos ng 2020. (Oo, nabasa mo iyon nang tama), 'isinulat niya. Humiling siya para sa mga boluntaryo na pumunta sa Oakland upang magtatrabaho ng pangalawang linya ng pagpupulong. Ang trabaho ay magiging mahirap, idinagdag niya, 'ngunit isang mahabang tula na pagkakataon para sa kabayanihan, na may malaking pusta.' Apatnapung mga empleyado (na nakakuha ng bayad sa obertaym) ang nagtungo sa palamig na pasilidad. Doon, ang isang tauhan ng mga siyentista, salespeople, at kawani ng IT ay pumalit na nagtatrabaho ng 12 oras na paglilipat, paglalagay ng mga patty at pagpapatakbo ng makinarya. Tao sa pamamagitan ng tao, ang R&D lab ay nabago sa isang tagagawa.
Pinagsama ng stress at lamig, pinagsama ng tauhan ang isang plano na tinawag nilang Balik sa Redwood City, na may layuning maiuwi ang mga siyentista sa R&D. Sa pamamagitan ng Agosto, ang pakikipagsosyo sa OSI ay nakabukas at tumatakbo, sa oras lamang upang maibigay ang lahat ng mga outlet ng Burger King para sa pinakamabilis na paglunsad sa kasaysayan ng kadena.
Sa isang kamakailang umaga sa planta ng Impormasyon's Oakland, ang produksyon ay mabilis. Sa isang espesyal na nalinis na lugar ng katha, ang mga tauhan na may buong bodysuits ay nagpatakbo ng malalaking mixer ng sagwan habang ang tuyong yelo na singaw ay lumusot sa hangin at limang-libong mga brick ng maliwanag na rosas na Imposibleng baka at nahihiya; pinutol ang isang nakapirming sinturon patungo sa istasyon ng packaging. Gayunpaman, ang mga empleyado ng Oakland ay tila nasa ilalim ng napakalaking presyur. Mas maaga sa umagang iyon, pinapanood ko ang isang nababagabag ng kalidad na tekniko ng kasiguruhan sa pagmamadali sa tagapamahala ng halaman at tanungin kung ang mga kawani ng produksyon ay maatasan na tulungan siyang matugunan ang isang kagyat na deadline ng pag-sample. 'Iiyak ako,' sabi niya, pinipigilan ang luha at nagmamadali bago kumuha ng sagot.
Ngunit ang Imposible ay gumagawa ng pag-unlad sa pagpapakinis ng mga proseso. Sa pasilidad ng Oakland, nagdagdag ang kumpanya ng pulong ng standup ng tanghali upang suriin ang produksyon laban sa mga target, at nagpatupad ng isang sistema ng pag-iiskedyul para sa mga trak na naghahatid ng 20-kilo na sako ng naka-text na soy protein, mga basurahan ng mirasol at langis ng niyog, at ang 55- galon drums ng heme. Ang mga pagpapabuti tulad nito, kasama ang pagtipid sa gastos mula sa mga ekonomiya ng sukat, ay nagbaba ng halaga ng mga kalakal ng 50 porsyento sa taong ito lamang, sabi ni Woodside.
Ang mga hamon ay mananatiling mabigat. Ang imposible ay pagkuha ng isang sinusukat na diskarte sa tingian, sa ngayon ay nagbebenta lamang sa maliliit na tanikala. Ngunit ang mabagal na paglulunsad ay nag-iiwan nito na mahina: Ang Beyond Meat ay nasa 28,000 na mga pamilihan ng Estados Unidos, at sina Nestlé, Tyson, at Don Lee Farms ay kamakailan-lamang na nagpakilala ng mga simulate-meat na produkto. Ang industriya ng baka ay nakikipaglaban din, kasama ang lobbying na isinasagawa sa 24 na estado upang ipagbawal ang pariralang 'halaman na batay sa halaman.' Ang Imposibleng Pagkain ay hindi magkakaroon ng pinakabagong tech magpakailanman, alinman, na may mga pasimulang nagtatrabaho sa mga gadget tulad ng mga 3-D na printer na gumagawa ng steak. At ang Imposible ay nasusunog na pera habang nagtatayo ito ng produksyon at bumubuo ng mga bagong item, mula sa breakfast sausage hanggang sa pritong manok.
Dapat ding labanan ng kumpanya ang mga negatibong pananaw na ang produkto ay 'naprosesong basura na dumarating sa isang kahon,' bilang South Park Kamakailan ay inilarawan ang karne na nakabatay sa halaman sa isang yugto na pinamagatang 'Let Them Eat Goo.' Ang imposibleng Pagkain ay hindi nais na pag-usapan ang tungkol sa pagsukat ng heme, ang magic sangkap nito, marahil ay dahil sa ginawa ito ng isang kontratista sa isang microbial fermentation plant na naging mga antibiotics, biopharmaceuticals, at mga enzyme na ginamit sa biofuels at fracking. At ang Center para sa Kaligtasan sa Pagkain, isang pangkat sa kapaligiran, ay nag petisyon sa FDA na panatilihin ang Imposibleng karne sa labas ng mga pamilihan, na sinasabi na ang pagsubok sa heme ay hindi sapat na mahigpit.
Pinangatuwiran ni Brown na wala tungkol sa heme ang dapat mag-abala sa mga mamimili - naaprubahan ito para magamit ng FDA - at ang term na iyon naproseso ay isang halos walang kahulugan na buzzword. 'Halos bawat pagkain na gusto mo ay naproseso sa isang katulad na degree tulad ng Imposibleng Burger sa diwa na ang isang grupo ng mga sangkap ay maingat na pinili at nilagyan, niluto, o pinaghalo upang gumawa ng isang bagay na masarap,' sabi niya. 'Ito ay walang silbi - tulad ng rasismo sa pagkain o anumang bagay - upang sampalin lamang ang ilang bobo, malawak na label na maling pagkilala sa aming mga produkto sa ganitong paraan.'
Parehas siyang tinatanggal ang mga nutritional cavil tulad ng katotohanang Ang Imposibleng karne ay may apat at kalahating beses na sodium ng baka. 'Kakailanganin mong kumain ng anim na Imposibleng Burgers upang maabot ang iyong limitasyon ng sosa,' sabi ni Brown (kahit na sa Burger King, halos dalawang Gawain ng Impormasyon na halos gawin ang trabaho.) 'Ito ay tulad ng pagsasabi ng masamang sodium kaysa sa isang melokoton, ngunit sino ang nagbibigay ng tae? ' Tungkol sa karne na lumaki sa lab, sabi ni Brown, 'Swerte ng pag-aani ng mga embryo ng mga guya, pagpapakain sa kanila ng intravenously, at, dahil sila ay immuno at nahihiya; kulang, tinitiyak na walang isang virus o bakterya ang makarating doon.'
Mas pipiliin ni Brown kung ano ang pinakamagaling niyang gawin: rallying ang mga tropa patungo sa kanyang paningin sa pag-save ng planeta at patakbuhin ang kanyang highly pedigreed R&D lab. Sinabi niya na inaasahan niya na doble ang produksyon taun-taon, na makakatulong sa kanya sa kanyang hangarin na makamit ang pagkakapantay-pantay sa gastos sa tradisyunal na karne ng baka noong 2022. Iyon ay hindi masamang gawa, dahil sa ang presyo sa bawat libra ng naka-text na soy protein - Pangunahing sangkap ng Impossible ngunit hindi nito pinakamahal na isa - ay halos kapareho ng pakyawan na presyo ng ground beef. 'Lahat ng ekonomiya ng lahat ng ginagawa natin ay nagiging mas mahusay sa pag-unlad,' sabi niya.
At mahalaga ang laki. Kahit na sa pangkalahatan ay iniiwasan niya ang pagsasalita ng masama tungkol sa kanyang mga kakumpitensya na nakabatay sa halaman - lahat sila ay nagtatrabaho upang maikot ang Big Cow sa tainga nito - kung minsan ay hindi niya mapigilan ang sarili. Pinagtutuya niya ang badyet sa pananaliksik ng Beyond Meat, na kung saan ay isang $ 9.6 milyon lamang sa 2018 - kahit na ang parehong pagkakasunud-sunod ng laki ng kanyang kumpanya. 'Ang layunin dito ay kailangan nating ganap na palitan ang mga hayop bilang isang teknolohiya sa sistema ng pagkain,' sabi ni Brown. 'Iyon ay isang malaking gawain.'
Sa sinumang hindi sumisipsip heme kamakailan lamang, ang pariralang 'palitan ang mga hayop bilang isang teknolohiya' ay tunog na nakakabaliw, o simpleng mabaliw. Ngunit isaalang-alang kung sino ang nagsasabi nito, at kung ano ang nakamit niya sa ngayon, at, marahil, ang simpleng katotohanang ito: Ilang taon na ang nakalilipas, ano ang sasabihin ng karamihan sa mga tao tungkol sa ideya ng paggawa ng karne mula sa mga halaman? Imposible.
Karagdagang pag-uulat ni Guadalupe González.
Walang Pinapayagan na Baka: Isang Milenyo ng Meat na Batay sa Halaman
Ca. 900 CE: Magkaroon ngoy Soy
Inilarawan ng manunulat na Tsino na si Tao Gu ang tofu bilang 'maliit na karne ng tupa' - ang unang naitala na sanggunian sa tofu bilang isang kapalit na karne.
1877: Spam para sa mga Vegan
Ipinakilala ni John Harvey Kellogg ang Protose, faux meat sa isang lata na gawa sa mga mani, trigo gluten, at toyo, upang pakainin ang mga pasyente sa isang vegetarian sanitarium.
1985: Masaya Sa Mga Fungi
Sa United Kingdom, isang kumpanya na tinawag na Quorn ay gumagawa ng pekeng karne mula sa isang microfungus. Sa U.S., naglabas ang Gardenburger ng isang patty na gawa sa mga kabute, sibuyas, brown rice, pinagsama oats, keso, bawang, at halaman. Kapansin-pansin ang lasa tulad ng karton. Ang kumpanya ay nag-file para sa pagkalugi sa 2005.
2013: Petri-Burger
Ang mga siyentipikong Olandes ay gumawa ng kauna-unahang burger na burger sa buong mundo mula sa mga cell ng kalamnan ng baka, dugo ng sanggol na pangsanggol, at mga antibiotics sa presyong bargain na $ 325,000, habang sa Estados Unidos, ipinakilala ng Beyond Meat ang faux na manok na gawa sa pea at soy protein sa Whole Foods.
2019: Pinuno ng Klase
Inilunsad ng Imposibleng Pagkain ang Imposibleng Burger 2.0, na naglalaman ng heme, na nagmula sa toyo leghemoglobin, na nagbibigay sa mga patya ng kanilang mataba, duguan na lasa. Ang Burger King ay nagmumula sa Imposibleng Whopper.