Higit sa lahat sa mga maiinit na kumpanya tulad Imposibleng Pagkain at Higit pa sa Meat , ang mga pekeng burger ay cool - at nasa lahat ng pook. Ang isang bagong pag-crop ng mga pagsisimula ay naglalayong bigyan ang mga isda na batay sa halaman ng parehong paggamot.
Ayon kay kamakailang data mula sa Magandang Food Institute , isang alternatibong nonprofit na pananaliksik sa protina na nakabase sa D.C., ang merkado ng pagkain na nakabase sa halaman ng U.S. ay nakakuha ng $ 7 bilyon sa mga benta sa tingian noong 2020, lumalagong halos dalawang beses nang mas mabilis sa kabuuang mga benta sa pagkain. Ang karne na nakabatay sa halaman, isang kategorya na $ 1.4 bilyon, ay lumago ng 45 porsyento noong 2020 - tatlong beses na mas mabilis kaysa sa katapat nitong nakabase sa hayop.
Habang ang Seafood na nakabatay sa halaman ay bumubuo lamang ng 1 porsyento ng lahat ng mga benta ng karne na nakabatay sa halaman noong nakaraang taon, ang mga tatak at mamumuhunan ay sabik na basagin ang 'puting espasyo,' sabi ni Jen Lamy, senior manager ng Magagalak na Sustainable Seafood Initiative ng Good Food Institute.
Ang higanteng pagkain at agrikultura na si Louis Dreyfus Company (LDC) ang nangungunang namumuhunan sa pinakabagong pondo sa pondo ng gumagawa ng pagkaing-dagat na Gathered Foods. Noong Abril, nakakuha ang kumpanya ng higit sa $ 26 milyon upang mapalawak ang mga linya ng Good Catch ng mga shelf-stable na tuna at mga nakapirming pampagana at entree sa U.S. at sa Europa. Ang Meat higanteng Tyson Foods, sa pamamagitan ng subsidiary nitong Tyson Ventures, ay sumusuporta sa shrimp purveyor na batay sa halaman na New Wave Foods.
Ang mga makabagong pagsisimula ay hindi lamang interesado sa mga vegan at vegetarian; pangunahin silang nagmemerkado sa isang lumalaking base ng consumer ng mga flexitarians - mga taong pangunahing kumain ng nakabatay sa halaman ngunit pinapayagan ang karne na may katamtaman - sa kalagayan ng tagumpay ng mga alternatibong tagatingi ng protina na Imposibleng Pagkain at Higit pa sa Meat, sinabi ni Lamy. Ang nakararami -- 98 porsyento - ng mga taong bumibili ng mga produktong batay sa halaman ay kumakain din ng karne.
'Sa puntong ito, uri ng inaasahan na ang iyong mabilis at kaswal na mga operator ng mabilis na serbisyo ay may ilang uri ng pagpipilian na burger na nakabatay sa halaman,' sabi niya. 'Mayroong isang base ng mamimili na naghihintay para sa alternatibong pagkaing-dagat.'
Habang mahirap sabihin nang eksakto kung kailan ang faux fish ay magiging isang menu staple, narito ang ilan sa mga pinaka-promising startup na nagtatrabaho upang makuha muna ang kanilang mga produkto.
Mga Pinagsamang Pagkain
Noong 2016, hinamon ng mga co-founder na sina Chris Kerr at chef-brothers Chad at Derek Sarno ang kanilang sarili na lumikha ng isang masarap, alternatibong halaman na batay sa halaman. Matapos ang ilang taon ng pagsubok at error, inilunsad ng koponan ang linya ng pasinaya nito ng Magandang huli Ang tuna, na ginawa mula sa isang timpla ng anim na legume, sa retailer ng Estados Unidos na Whole Foods sa unang quarter ng 2019.
Mula nang itatag ito, ang kumpanya ay nakalikom ng higit sa $ 77 milyon mula sa mga namumuhunan, kabilang ang LDC at startup accelerator na Big Idea Ventures. Ang kumpanya ay mayroon nagdagdag din ng mga nakapirming faux fish burger, fish cake, at crab cake sa linya ng Magandang Catch.
Ang target na madla ng kumpanya ay 'Millennial flexitarians,' ang mga mas batang tao na naghahanap ng mga produktong batay sa halaman na may katulad na mga benepisyo sa nutrisyon bilang maginoo na pagpipilian, sabi ni Christine Mei, CEO ng Gathered Foods. 'Kami ay nasa nangungunang gilid ng isang napakabagong industriya.'
Noong 2020, higit sa doble ng kumpanya ang bilang ng mga nagtitinda at restawran na nagbebenta ng mga produkto ng Good Catch - kabilang ang napapanatiling burger joint ng Bareburger na nakabase sa New York at pambansang vegetarian restaurant chain na Veggie Grill - sa humigit-kumulang 5,500 na mga establisimiyento, sabi ni Mei. Ang pagsisimula ay nagbukas din ng isang pasilidad sa pagmamanupaktura sa Heath, Ohio, para sa pangunahing operasyon nito sa panahon ng pandemya.
Mga Bagong Pagkain na Wave
Noong 2015, sinimulan ng mga co-founder na si Michelle Wolf at ang biologist ng dagat na si Dominique Barnes ang New Wave Foods na may layuning lumikha ng isang alternatibong batay sa halaman sa hipon. Sinuportahan ng Tyson Ventures mula pa noong 2019, ang mung bean at hipon na batay sa damong-dagat ang tumama sa merkado ngayong taon.
Sa Enero , Inanunsyo ng New Wave ang isang $ 18 milyon na Serye ng A round na may nangungunang pamumuhunan mula sa pandaigdigang teknolohiya at pangangalaga sa kalusugan ng kompanya ng VC na New Enterprise Associates at namumuhunan sa 'culture-tech' na Evolution VC Partners. Ang mga plano sa pagsisimula ay gumagamit ng pondo upang makuha ang hipon na batay sa halaman sa mga tagatingi sa buong Estados Unidos, kabilang ang mga restawran, negosyo, at campus ng unibersidad, sa pamamagitan ng pakikipagsosyo sa tagapamahagi muli ng pagkain na Dot Foods.
Ang pagtaas ng seafood na nakabatay sa halaman ay resulta ng maraming mga uso na magkakasama, sinabi ng matagal nang executive ng mga produkto ng consumer at CEO ng New Wave Foods na si Mary McGovern, na sumali sa kumpanya noong 2018. Ang mga Millennial ay nagtutulak ng higit na interes sa napapanatiling, pagkain na nakabatay sa halaman, at ang industriya ng serbisyo sa pagkain ay nagiging mas may kamalayan sa epekto sa kapaligiran, sinabi niya.
Plano ng kumpanya na palawakin ang linya ng produkto mula sa hipon na batay sa halaman hanggang sa faux lobster, crab, at scallops. 'Ang tagumpay ay hindi nagdadala ng isang mas mahusay na produkto sa kasalukuyang mga vegan. Ang tagumpay ay binabago kung paano iniisip ng mga tao ang pagtangkilik sa mga shellfish, 'sabi ni McGovern.
Mga Pagkain sa Karagatang Hugger
Itinatag noong 2016 ng consultant ng pagkain at mamumuhunan na si David Benzaquen at American Culinary Foundation na sertipikadong Master Chef na si James Corwell, ang Ocean Hugger ay gumagawa ng isang produkto na tinatawag na ahimi , na nangangahulugang 'ang diwa ng tuna' sa wikang Hapon. Ginawa mula sa mga lutong kamatis, Ocean Hugger's ahimi ay may lasa sa tamari at algae oil. Ipinagpalit ng kumpanya ang produkto, na inilunsad noong Nobyembre 2017, bilang isang kahalili sa raw, grade na sushi-grade, sabi ni Benzaquen. Noong 2019, naglunsad ang Ocean Hugger ng pangalawang kahalili ng isda, unagi , na isinalin sa 'espiritu ng eel,' na gawa sa mga eggplants ng Hapon.
Ang purveyor na nakabase sa New York ay eksklusibong ipinagbili ang mga produkto nito sa mga operator ng serbisyo sa pagkain, kasama na ang namamahagi ng Japanese food na Wismettac Asian Foods at mga Whos Foods na sushi kiosk, hanggang sa mapahinto ang operasyon dahil sa pandemya noong 2020. 'Walang nais na kumain ng mga nakahandang pagkain dahil sila ay nag-aalala tungkol sa kontaminasyon, 'sabi ni Benzaquen,' Ang isang mahusay na tatlong-kapat ng aming nangungunang mga customer ay hindi muling binuksan. '
Plano ng Ocean Hugger na ipagpatuloy ang produksyon bilang isang pinagsamang pakikipagsapalaran sa tagagawa ng pagkain na nakabase sa Thailand na Nove Foods, sinabi ni Benzaquen, na ipinagbili ang kumpanya ngayong taglamig ngunit nananatiling shareholder. Plano ng Ocean Hugger at Nove na palawakin ang pamamahagi ng mga produkto at mag-eksperimento sa pagbebenta nang direkta sa mga consumer.
Pagwawasto: Ang isang naunang bersyon ng kuwentong ito ay maling sinabi nang inihayag ng New Wave Foods ang serye ng Isang pagpopondo. Ibinunyag ng kumpanya ang balita noong Enero.
