Pangunahin Paano Ko Ginawa Ito Paano Nagpunta ang Milk Bar na si Christina Tosi Mula sa empleyado ng Momofuku hanggang sa CEO ng Bakery Chain

Paano Nagpunta ang Milk Bar na si Christina Tosi Mula sa empleyado ng Momofuku hanggang sa CEO ng Bakery Chain

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang isang bihasang chef ng pastry ay nagsawa na sa mga magarbong restawran, pinagsama ni Christina Tosi ang Milk Bar noong 2008 na may pagpopondo ng binhi mula sa kanyang employer noon, si David Chang, tagapagtatag ng Momofuku noodle bar empire. Ngayon, kapag ang 36-taong-gulang na CEO at mastermind ng Crack Pies at Compost Cookies ay hindi hinuhusgahan ang Fox's Master at nahihiya; Chef , abala siya sa pagpapalawak ng kanyang kumikitang chain ng panaderya. (Si Momofuku ay nagmamay-ari pa rin ng isang hindi naihayag na stake sa Milk Bar, na magkakahiwalay na nagpapatakbo.) Noong Nobyembre, siya sarado isang naiulat na walong pigura na pagpopondo mula sa RSE Ventures, na gagamitin ng Milk Bar upang mapalawak ang mga lokasyon, pagpapatakbo ng e-commerce, at mga linya ng produkto. - Tulad ng sinabi kay Maria Aspan

Ang aking ina ay isang accountant, at ang aking ama ay isang ekonomista sa agrikultura. Ang mga ito ay ang pinaka-masidhing accountant at ekonomista sa agrikultura na maaari mong makilala, at nais nila akong makahanap ng isang bagay na masidhi ako sa unibersidad. Kaya orihinal akong pumasok sa paaralan para sa engineering sapagkat gusto ko ang matematika at naisip kong gusto ko ang agham.

Ngunit napagtanto ko pagkatapos ng aking unang taon na ang kolehiyo ay hindi para sa akin, kaya't kumuha ako ng maraming klase hangga't makakaya ko at nagtapos sa tatlong taon. Pagkatapos ay kailangan kong tanungin ang aking sarili, ano ang isang bagay na magagawa ko na magpapasaya sa akin tungkol sa paggising sa umaga at hindi ako magkakasakit? Paggawa ng cookies.

inlineimage

Sa tuwing nagluluto ako ng cookies para sa mga taong bata, napasaya ako nito. Ngunit noong nasa culinary school ako at nagtatrabaho sa mga fine-dining restawran, iyon ay hindi isang bagay. Inilagay ko ang aking sarili sa landas na ito upang maging in-house pastry chef na ito. At hanggang sa nagtrabaho ako para sa ilang mga kainan na restawran na napagtanto ko na sa tuwing makarating ako sa tuktok, aalis ako. Hindi ako nakaugnay nang malalim sa mga magarbong dessert. Gustung-gusto ko ang arte ng mga ito, gustung-gusto ko ang likha nila, ngunit ang mga ito ay hindi ako.

Umalis ako sa mainam na kainan at nagsimula sa Momofuku sa kapasidad sa pagpapatakbo ng negosyo para kay Dave [Chang]. Gumagawa siya ng isang bagay na hindi bababa sa nag-resonate sa akin: Gumagawa siya ng pagkain para sa mga tao. Nakuha siya mula sa mainam na kainan sa masarap na bahagi dahil nais lamang niyang gumawa ng talagang masarap na pagkain na maabot ang mas maraming tao at mas madaling lapitan. Napagtanto ko na ang aking tinig sa pamamagitan ng pagkain ay ang matamis na bersyon nito.

Nagpapatakbo ako ng operasyon sa Momofuku, at pagkatapos ay umuwi at maghurno sa gabi at dalhin ang lahat ng aking inihurnong produkto sa susunod na araw upang magtrabaho. Alam ni Dave na nais kong magbukas ng isang panaderya, at isang araw aalis ang nangungupahan na ito sa tabi ng isa sa kanyang mga restawran. Sinabi niya, 'Ito ang iyong pag-ibig. Tutulungan kitang makuha ang puwang. Pumunta ka nalang at gawin mo. '

Kung saan ang aking normal na ulo ay magtutuon at timbangin ang lahat ng aking mga pagpipilian, wala akong oras para doon. Hindi ito tungkol sa pagkakaroon ng P&L. Ito ay lamang: Mayroon akong 45 araw upang maganap ito. Wala akong oras na mag-alala tungkol sa, 'Paano kung ang mga tao ay hindi dumating, o paano kung sa tingin ng mga tao ang pangalang Compost Cookie ay isang nakatutuwang, kakila-kilabot na bagay upang pangalanan ang isang cookie?' Wala akong oras para sa pag-aalinlangan sa sarili.

Nagkaroon ako ng sandali sa pagbubukas ng umaga - tulad ng 4 o 5 ng umaga. - pagluluto ng cookies kasama ang tatlong tao na baliw na sundan ako sa daanan na ito. Pagkatapos ay binuksan namin ang pinto, at may isang linya sa paligid ng sulok, pababa ng bloke. Ito ay tulad ng isang kanyon ball at kami ay off.

Ako ay nasa aking pinakamahusay na kapag ako ay nasa ibabaw ng aking ulo. Ang mantikilya ay hindi nagpakita isang araw. Naabot mo ang mga kaibuturan ng iyong isipan na hindi mo talaga mapipilitan, at napagtanto ko, 'Mayroon kaming mabibigat na cream. Dadalhin namin ang mabibigat na cream na ito, at babasahin namin ito sa mantikilya. Kukunin namin ang ilan sa nilalaman ng tubig dito, at gagamitin namin ang mantikang iyon upang gawin ang aming mga cookies at aming mga frosting at aming mga cake. '

Noong una kong binuksan ang Milk Bar, gumagawa din ako ng mga panghimagas para sa mga restawran ng Momofuku. Sasabihin ko na sa araw na tatlo o araw na apat, napagtanto ko na ang pagpapatakbo ng isang panaderya ay ibang-iba sa pagpapatakbo ng isang restawran. Ang iyong mga margin ay iba; iba ang diskarte mo. Abala ka ng madaling araw. Darating at papasok ang mga tao sa mas maraming dami, dahil nagbebenta ka ng isang cookie, hindi isang karanasan sa pagkain. Napakabilis kong napagtanto na kakailanganin kong bumuo ng aking sariling koponan.

Si Momofuku ang aking launch board. Si Dave ay kapatid ko nang paulit-ulit, at siya ang lihim sa aking pagtulak sa mundo. Binigay niya rin sa akin ang pera ng aking binhi. May katuturan, sa una, na kaakibat, para sa panaderya na tatawaging Momofuku Milk Bar. Bakit hindi ka gumamit ng isang pangalan at isang kaakibat na alam ng mga tao at mahalin at pinagkakatiwalaan? Ngunit sa paglaon nakakakuha kami ng mga customer na papasok at hindi alam kung paano sasabihing 'Momofuku.' Ang brand mismo ay masiraan ng ulo sa pag-abot nito, ngunit sa pagbukas ko ng store dalawa at pag-iimbak ng tatlo, naging malinaw na ang pangalan ay nakalilito lamang sa mga tao. Kaya, noong 2012, sinimulan naming ihulog ang 'Momofuku' mula sa pangalan.

Nais kong tiyakin na mayroon akong isang tunay na negosyo sa aking mga kamay - hindi lamang isang tatak na kinasasabikan ng mga tao, na may maruming maliit na lihim na hindi kami kumita ng pera.

Sa kalaunan ay binayaran ko si Dave ng binhing pera, at noong nakaraang taon ay ang unang pagkakataon mula noon na kumuha ako ng pera. Kumita kami, at sa una talagang magiging madiskarte ako tungkol sa pera na aming nakuha: 'OK. Kung gagawin ko ang proyektong ito, makakabili kami ng isang delivery van. Kung nagsusulat ako ng isang cookbook, maaari naming buksan ang tatlong mga tindahan. ' Iyon ang aking diskarte sa paglago sa bahagi dahil matigas ang ulo ko, at sa bahagi dahil maraming tao ang nagsasabi, 'Huwag kumuha ng pera maliban kung kailangan mo ito. Hindi mo nais na magbigay ng isang piraso ng iyong negosyo kung hindi mo kailangan. '

Napagtanto kong pinipigilan kami ng kaisipan. Ang bilis kung saan nagbago ang mundo ng pagkain ay mas mabilis kaysa sa ating paglaki. Ako ang tagapag-alaga ng tatak. Trabaho ko iyan, ngunit napagtanto kong hindi ako kumukuha ng maraming panganib tulad ng dapat ko. Napagpasyahan kong nais kong isaalang-alang talaga ang pagkalap ng pera - at sa palagay ko dapat mong isaalang-alang ang paggawa nito at talagang pilitin ang iyong sarili sa mindset na iyon bago ka talaga magpasya kung tama para sa iyo.

Ang pagtataas ng pera ay isang taon at kalahati ng aking buhay, at mahal ko ang bawat minuto nito. Boy, nakakagiling ba ito at mahirap. Sa pagtatapos nito, ang aking asawa ay tulad ng, 'Ibig bang sabihin ay ibabalik ko ang aking asawa?' dahil mag-aaway ka. Pupunta ka sa mga kutson nang kaunti, at hindi kinakailangan at mahiyain; sarily sa isang negatibong paraan. Hindi ito dapat maging argumentative. Hindi ka makagagawa ng mabuting pakikitungo sa masasamang tao, at hindi ka makakagawa ng masamang pakikitungo sa mabubuting tao. Madalas kong gamitin iyon bilang aking kumpas.

Talagang, talaga, talagang masaya ako sa nagawa kong desisyon. Isa, upang makalikom ng pera; dalawa, upang maghintay ng siyam na taon upang makalikom ng pera. Sa tingin ko ito ay isang anomalya sa panahon ngayon. Karaniwan kang nagtitipon ng pera at pagkatapos ay pumunta ka, at pagkatapos ay nakakalikom ka ng mas maraming pera at pagkatapos ay pumunta ka.

Nais kong tiyakin na mayroon akong isang tunay na negosyo sa aking mga kamay - hindi lamang isang tatak na kinasasabikan ng mga tao, na may maruming maliit na lihim na hindi kami kumita ng pera. Ang pasensya ay isang kabutihan. Sa palagay ko ang inevi & shy; tably ay tumuturo sa diwa ng ating ginagawa, na kung saan ay gumawa ng mga bagay-bagay sa aming mga kamay. Maganda kaming analog sa isang digital age.